31 janvier 2010

Des "explosions d'oranges" ... comme la pizza de M. Conticini ou le filet-mignon de Clément ... à Cannes sous la neige ! ...

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Eh oui, sous la neige cannoise car voyez-vous, ce matin, alors que nous nous étions réveillés sous un temps plutôt bien dégagé, un coup de tonnerre puissant nous a poussés vers la fenêtre ... Quelques instants plus tard, nous étions pris dans de gros tourbillons de neige ... À Cannes, vous savez, la neige, on n'a pas trop l'habitude de la voir tomber ... Bon, bien sûr, on sait que les stations de ski à une heure d'ici en sont couvertes mais sur le bord de mer, c'est plutôt rare ... Alors sans hésiter un instant, Paul et moi nous sommes habillés en quatrième vitesse, pour aller profiter de ce phénomène inhabituel .. Dix petites minutes plus tard, nous étions dans la rue ... Il était 9h25 et la neige tombait à gros flocons ...

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Paul sautait de joie dans la rue qui descend au marché Forville ...

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Les mimosas commençaient à être tout blancs ...

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... comme les palmiers ...

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... et les orangers ...

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En approchant du marché, nous avons découvert le Suquet pris dans la tempête ... Le marché était presque vide ... Le cannois est timoré, dès lors que la neige pointe le bout de son nez ... On a pu faire nos courses tranquillement, sans la cohue habituelle ...

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À 10 heures, les flocons étaient énormes ...

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On s'est arrêté un moment pour les contempler ...

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À 10 heures et demie, la neige s'est arrêtée de tomber ...

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... mais les toits étaient joliment blancs !

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Les agaves de la rue Louis Blanc étaient blancs aussi ...

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On est rentré au chaud à la maison ... Le spectacle était irréel ...

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On ne reconnaissait plus le paysage habituel ...

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Le ciel a commencé à s'éclaircir ... On a pu entrevoir la montagne au loin ...

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Au-dessus de la mer, le temps se levait aussi ...

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Alors je me suis mise en cuisine .. enfin, pas dans ma cuisine à proprement parler mais devant la baie vitrée du salon, pour profiter de la magie du spectacle en vous préparant, comme promis la semaine dernière, l'Explosion d'Oranges .. comme une pizza, de Philippe Conticini ... Vous vous souvenez que je vous ai parlé de ce livre, "Sensations", que ma maman m'a offert pour Noël ... Merveilleuse surprise ...

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Le matin, au marché, j'ai acheté tout ce qui était nécessaire à la confection de ce dessert terriblement tentant ... Deux caddies et demi plus tard, j'étais prête à me mettre au boulot ... et je pèse mes mots ! ;o)))

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Pour commencer, donc, voici la recette ... Ne vous arrêtez pas à la longueur de la liste des ingrédients nécessaires (!) , ni aux mille étapes qui, finalement rassemblées au sein de la même assiette, aboutiront à un véritable régal ... chèrement acquis, je vous le concède ... Lisez et relisez la recette ... N'omettez rien, ne simplifiez rien, surtout ... tout a sa raison d'être ... Je peux vous l'assurer, je l'ai testée pour vous ! ;o) Monsieur Conticini est un vrai magicien ...

Une petite remarque quand même avant de démarrer ... Ma pâte a levé assez vite et je n'ai pas attendu 3 heures ... mais une et demie seulement ... Je ne l'ai pas placée au réfrigérateur car elle se manipulait très bien sans cela ... ce qui a ramené le temps de repos de 8 heures à ... 2 heures et demie à tout casser ! Malgré cela, ma pâte était, après cuisson, bien levée, moelleuse, parfaite ... et j'ai pu prendre de jolies photos ... avant que la nuit ne tombe ! ;o)))

Allons, enfilez votre plus beau tablier ... Préparez-vous une grande théière de thé des Moines pour rester zen et mettez-vous au travail ...

Explosion d'orange ... comme une pizza ... d'après Philippe Conticini

Préparation: 1 heure 30 (hors recettes de base) + 8 heures de repos
Cuisson : 45 minutes (hors recettes de base) + 3 heures de pochage

Ingrédients pour 10 pizzas :

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Accrochez-vous .. Il y a de quoi faire ! ;o)

- 2 boules de mozzarella de bufflonne de très bonne qualité
- 100 g de confit d'orange (voir recette ci-dessous)

La pâte à pizza à la noisette :

- 60 g de lait entier
- 395 g de farine de type 55
- 60 g de farine de noisette (introuvable ici, seulement sur Internet, donc pas le temps de l'acheter ... remplacée par une quantité équivalente de poudre de noisettes torréfiées, qui s'ajoute donc aux 60 g préconisés plus loin dans la recette)
- 25 g de levure fraîche de boulanger (achetée chez votre boulanger ... moi, j'ai pris le levain Bio de blé que vous apercevrez un peu plus loin ...)
- 4 oeufs entiers (200 g)
- 80 g de crème épaisse
- 80 g de sucre roux
- 60 g de noisettes entières avec la peau
- 1 cuillerée à soupe rase de sel (9 g)
- 75 g de beurre doux
- 50 g de pralin

Les oranges confites aux épices :

- 6 oranges (pour les quartiers sans la peau)
- 1 demi-orange (pour les 4 morceaux avec la peau)
- 200 g de jus d'orange
- 50 g de sucre roux
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de poudre de cumin (1 g)
- 1 pincée d'épices à pain d'épice (1,5 g)
- 1 pincée de fleur de sel (1 g)
- 1 gousse de vanille
- 10 g de vanille liquide
- 10 g de gingembre confit au sucre
- 1 dizaine de feuilles de menthe fraiche ciselées (3 g)
- 35 g de jus de citron vert
- 20 g de liaison à la Maïzena (voir recette ci-dessous)

La marmelade d'orange au cumin et à l'estragon :

- 200 g de marmelade d'orange
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert (15 g)
- 1 pincée de cumin (1 g)
- 10 g de confit d' orange (voir recette page 24)
- 6 feuilles d'estragon

Les tranches d'orange pochées :

- 3 oranges (pour les dix tranches d'orange pochées)
- 1 litre d'eau
- 350 g de sucre semoule
- 2 belles pincées de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :


1. La poudre de noisettes torréfiées :

Étalez les noisettes entières avec la peau sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, puis mettez au four à 140°C pendant 15 minutes.
Quand les noisettes sont bien grillées, mixez-les dans le bol du robot, de manière à obtenir une poudre assez fine.

2. La levure délayée :

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Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec le lait bien froid.

3. Le pétrissage de la pâte à pizza à la noisette :

Mélangez les poudres ensemble (les farines, poudre de noisettes torréfiées, sel et sucre roux) et la crème épaisse dans le bol du robot. Commencez le pétrissage (mélange), à l' aide du crochet du robot. Cette opération va se dérouler en trois phases distinctes. Pendant les 5 premières minutes, il s'agit de donner du corps à la pâte (de l'élasticité). Pour cela, démarrez la pétrie (mélange) doucement, en première vitesse, en incorporant petit à petit aux poudres la levure délayée avec le lait. Ajoutez les oeufs un à un, au fur et à mesure que la pâte se décolle des parois de la cuve. Au bout de 5 minutes, passez en vitesse moyenne pour "construire le réseau glutinique ", c'est-à-dire pour façonner la structure intérieure du pain, autrement dit pour que les fibres du gluten qui composent la farine s'homogénéisent. Cette étape, capitale pour obtenir une pâte légère et alvéolée, va durer 5 minutes supplémentaires.
Pendant la troisième et dernière phase du pétrissage, on va chercher à rendre cette pâte moelleuse, en lui ajoutant le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant), en plusieurs fois, Repassez, pour cela, en vitesse lente, puis ajoutez le pralin 30 secondes avant la fin de la pétrie. Veillez à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque cette dernière est bien lisse et homogène, stoppez le pétrissage.

4. La fermentation de la pâte à pizza (pointage) :

Laissez la pâte à l'intérieur du bol, puis couvrez-la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évite, ainsi, de" croûter ", c'est-à-dire qu'une croûte ne se forme à la surface de la pâte.
Laissez pointer (lever) la pâte pendant 3 heures à température ambiante, afin que la levure agisse : Grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va pouvoir gonfler, au point de doubler de volume.
Malaxez légèrement la pâte, en rabattant la partie supérieure sur la partie inférieure.
Posez un film alimentaire au contact direct de la pâte à pizza, puis placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures pour la raffermir. N'étant plus collante, on pourra d'autant plus facilement la travailler pour l’étaler.

5. La liaison à la Maïzena :

Délayez 4 cuillerées à café de Maïzena (12g) dans 2 cuillerées à café d'eau froide (8g). Réservez ce mélange.

6. Les oranges confites aux épices :

Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel avec le sucre roux à feu moyen.
Quand le sucre est dissout, déglacez en versant un quart du jus d'orange (50 g). Ajoutez un tiers du jus de citron vert (10 g), puis la demi-orange coupée en quatre morceaux avec la peau et grossièrement pressée.
Ajoutez à présent, la fleur de sel, la poudre de cumin, les épices, les épices à pain d'épice, la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, la vanille liquide et le gingembre confit préalablement taillé en fines lamelles.
Remuez, puis versez un peu des trois quarts du jus d'orange et du jus de citron vert restants. Laissez réduire, puis versez à nouveau un peu de jus d'orange.
Poursuivez ainsi la réduction pendant 10 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que le jus soit suffisamment concentré en goût. Retirez les morceaux d'orange, puis liez ce jus avec la liaison à la Maïzena.
Mélangez, puis ajoutez la menthe fraîche finement ciselée. Quand le jus est tiède, ajoutez les quartiers d'orange préalablement débarrassés de leur peau et de leurs filaments blancs, source d'amertume.

7. Le confit d'orange :

Préparez le confit d'orange en suivant la recette ci-dessous ...

8. La marmelade d'orange au cumin et à l'estragon :

Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients.

9. Les tranches d'orange pochées :

Lavez les oranges, puis coupez-les en tranches extrêmement fines.
Mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide à hauteur, puis portez à ébullition. Retirez aussitôt la casserole du feu, filtrez les tranches d'orange, puis renouvelez l'opération deux autres fois : Il faut les blanchir (faire bouillir) trois fois en tout pour enlever le maximum de l'amertume contenue dans la peau de l'orange.
Plongez alors les tranches d'orange blanchies dans une casserole avec l'eau, le sucre semoule, la cannelle et la fleur de sel. Faites cuire les tranches d'orange pendant 3 heures à petits frémissements en remettant de l'eau si besoin (en raison de son évaporation).
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les tranches d'orange ainsi pochées au réfrigérateur.

10. Le montage de la pizza à l’orange :

Étalez la pâte à pizza, tout juste sortie du réfrigérateur, sur une épaisseur de 5 mm, puis formez des disques de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut, avec un verre retourne) de 12 cm de diamètre.
Posez ces disques de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un Silpat, puis étalez sur chacun d'eux l’équivalent d'une bonne cuillerée à café de marmelade d'orange au cumin et à l'estragon, en veillant à laisser, sur tout le pourtour, 1 cm de pâte sans marmelade.

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Déposez, par-dessus, un trait de confit d'orange (à l'aide d'une cuillerée à café ou mieux, d'un cornet confectionné avec une feuille de papier sulfurisé) ...

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... puis superposez par-dessus l'ensemble des quartiers d'orange confite aux épices, en formant une jolie rosace et en les serrant bien.

Arrosez d'un beau filet de jus de réduction des oranges confites. Répartissez un peu de menthe et de gingembre confit sur chacune des dix pizzas.

11. La pousse des pizzas :

Laissez reposer (pousser) les pizzas à température ambiante pendant 1 heure. La pâte à pizza va, à nouveau, doubler de volume.

12. La cuisson des pizzas :

Faites cuire les pizzas au four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

13. La finition :

Terminez en coiffant les pizzas d'une tranche fine (5 mm d'épaisseur) de mozzarella ...

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... puis d'une tranche fine d'orange pochée et d'un ultime trait de jus d'orange confite aux épices.

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Dégustez bien chaud, juste au sortir du four ... Les saveurs exquises de la noisette, de l'orange, du cumin, de l'estragon et de la menthe s'interpénètrent à la perfection ... car oui, la perfection est toute proche ! ;o))

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Voici enfin quelques-unes des préparations utilisées dans cette recette ... Alors bien sûr, tout cela est assez long et nécessite une rigueur à laquelle j'ai un peu de mal à me faire mais quel résultat !

"Le Confit d'orange ... de l'orange confite hyperconcentrée pour réveiller n'importe quelle pâtisserie, notamment celles à base de chocolat ..."

Pour 175 g de confit ...

- 50 g d'écorce d'orange
- 150 g de jus d'orange
- 75 g de sucre semoule

1. Le blanchiment des écorces d'orange :

Lavez les oranges puis, à l'aide d'un économe, prélevez les écorces en laissant le minimum de ziste ( la partie blanche, source d'amertume, située entre la peau et la pulpe du fruit). Plongez-les dans une petite casserole à moitié remplie d'eau et portez à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout au travers d'une passoire, puis renouvelez l'opération deux fois.

2. La cuisson du confit d'orange :

Dans une casserole, faites cuire les écorces d'oranges blanchies avec le jus d'orange et le sucre à feu moyen (léger bouillon) pendant 40 à 45 minutes. Quand l'ensemble est suffisamment réduit ( il ne reste alors plus que quelques cuillerées de jus), mixez le tout à chaud dans un robot.

Attention :
Cette préparation est tellement concentrée en goût qu'il faut en mettre très peu dans les desserts.


Liaison à la Maïzena ...

Sur la base de 60% de Maïzena et 40% d'eau ...

Exemple pour 10 g de liaison :

- 2 cuillerées à café rases de Maïzena (6g)
- 1 cuillerée à café d'eau froide (4g)

Délayez la Maïzena dans un bol avec l'eau froide puis versez ce mélange épais dans un liquide chaud (sauce, jus ...) et portez à ébullition pendant quelques secondes, tout en fouettant vivement. Le liquide épaissit instantanément. Les quantités, elles, sont précisées à chaque recette.

Vous voyez combien cet ouvrage est didactique ... On voit que Philippe Conticini veut mettre son génie ... si, si, son génie ... à notre portée. Profitons donc avec bonheur de ses leçons merveilleuses et ouvrons-nous à des saveurs que nous n'aurions même pas cru pouvoir exister ...


Et puis pendant que je me débattais avec mes explosions d'oranges ... ;o)) , Clément tournait et virait pour savoir ce que nous aurions à manger pour le déjeuner ... À près de 2 heures de l'après-midi, il avait bien le droit de s'inquiéter un peu ... Je lui ai suggéré de s'occuper lui-même des deux beaux filets mignons de porc rapportés du marché ... Et voilà comment l'histoire s'est terminée ! Il devient très bon cuisinier, Clément !

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Une Explosion d'oranges ... comme un filet-mignon, donc, puisque la recette est née en utilisant l'excédent de certaines des préparations destinées aux pizze Conticinesques ! ;o))

Je vous explique ...

Clément a commencé à faire revenir des oignons émincés dans une cocotte en fonte, puis y a mis à brunir sa viande sur tous les côtés ... Je sais comment il a fait ... Je le surveillais du coin de l'oeil ! ;o))

Il a ensuite émietté un cube de bouillon au-dessus de la viande, puis a ajouté deux ou trois verres d'eau ... Il a utilisé la fin du ramequin de cumin en poudre que j'avais préparé pour la sauce des oranges, ajouté une poignée de feuilles d'estragon puis le jus de deux oranges. Il a couvert et laissé cuire une petite demi-heure ... Ensuite, sur mes conseils, il a retiré la viande de la cocotte et a refait, avec les conseils de Philippe Conticini, une liaison à la Maïzena ... Il a ensuite ajouté à la sauce épaissie quelques cuillerées de marmelade d'orange au cumin et à l'estragon ... Il en restait pas mal, puisque je n'avais fait que 5 pizzas au lieu des 10 prévues !...

Il a fait cuire al dente des linguine De Cecco, nos préférées, décidément, et a servi son filet mignon joliment tranché, arrosé de cette sauce épaisse et puissamment aromatique ...

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Quelques tranches d'oranges confites à la cannelle, rescapées elles aussi , ont décoré ... et notablement amélioré, comme si cela était possible, ce plat de chef !

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On a déjeuné un peu tard, c'est sûr ... mais qu'est-ce qu'on s'est régalé !

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Le beau temps était revenu ...

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Seuls quelques toits gardaient une trace de l'orage de neige du matin ...

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Eh oui, c'est comme ça, ici ... Le mauvais temps ne dure jamais bien longtemps ! ;o))

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C'est peut-être cela qui nous permet de rester de bonne humeur ! ;o)))

Edit de lundi matin ... Il n'est pas encore huit heures ... Le soleil commence à poindre derrière la ligne d'horizon ...

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Un de ses doux rayons vient éclairer le mur du salon ...

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Hier soir, j'ai fait cuire le reste de pâte à "pizza" comme une brioche ...

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... une brioche au bon goût de noisette ... Avec en son milieu la fin de la délicate marmelade d'orange au cumin et à l'estragon ... comme un ultime trésor ...

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J'en croque une tranche, avec mon café, en pensant bien à vous ... Essayez cette recette, c'est une des meilleures brioches, l'une des plus fines, en tout cas, qu'il m'ait été donné de goûter ...

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Bonne semaine à tous et toutes ... Je vous embrasse ...

25 janvier 2010

Des cupcakes tout chocolat, d'autres citron et graines de pavot ... Et des cookies banane, noix, chocolat de Martha Stewart... pour la fête de Paul !

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Je vous le disais donc la semaine dernière ... Paul fêtait samedi son anniversaire, avec presque trois mois de retard ... C'est un bon camarade, Paul ... Il a préféré attendre que ses amis privés de sortie jusqu'à Noël soient libérés de leur malédiction pour célébrer l'évènement ... ;o) 14 ans ... Ce n'est pas rien, 14 ans ...
Alors comme d'habitude, je lui ai demandé de choisir de quelle façon il aimerait recevoir ses copains et c'est encore, après un rapide sondage au collège, sur le principe d'une fête à dominante musicale que nous sommes partis ... Une boum-Karaoke ... Le thème était trouvé !

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Ambiance américaine, Paul est très versé dans le Pop Art, ces temps-ci ...

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On a décoré la maison, donc ... accroché les tableaux de Paul ... enfin terminés !

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On a installé les stroboscopes, lampes à facettes et autres projecteurs colorés accumulés depuis plusieurs années aux fil des arrivages chez Cash Express ... ;o)) On a placé des coupelles de bonbons par-ci, par-là ! Je sais que certaines demoiselles des amis de Paul en sont très friandes ... ;o)

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Une fois le salon réarrangé, les meubles déplacés ou tout simplement retirés, les tapis roulés et le décor planté ...

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... voilà ce qu'il restait de mes deux jeunes garçons ... ;;o))

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Je les ai secoués un peu car restait la partie la plus longue de l'exercice ... La confection du dîner ... et particulièrement celle de son dessert ! ;o) Quelques jours auparavant, Paul avait feuilleté quelques-uns de mes livres de sucreries américaines, avec la mission de trouver de quoi satisfaire joliment la "sweet tooth" de ses invités ...

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Un exercice pas désagréable, ma foi ! Le livre de Martha Stewart a eu son petit succès ...

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... et il s'est vite décidé pour d'appétissants cookies à la banane, aux noix et aux éclats de chocolat noir ...

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Les Cookies banane, noix et chocolat de Martha Stewart ...

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Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

- 140 g de farine
- 70 g de farine complète
- 100 g de flocons d’avoine
- 1 cuillerée à café rase de levure chimique
- 170 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre roux
- 1 gros œuf
- 1 grosse banane très mûre, écrasée
- 220 g de chocolat noir grossièrement concassé
- 60 g de noix grossièrement concassées

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre et les sucres, à l’aide d’un batteur électrique, pendant 2 minutes à grande vitesse.

3. Ajoutez l’œuf et mélangez.

4. Ajoutez la banane écrasée et mélangez à nouveau.

5. Ajoutez les farines, la levure, les flocons d’avoine, le chocolat, les noix et remuez juste assez pour que le mélange soit homogène.

6. Déposez des grosses noix de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Vous pouvez, comme les américains, essayer de vous servir d'une cuillère à glace. C'est assez pratique et cela a le mérite de produire des cookies bien calibrés.

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7. Enfournez pour 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies soient juste fermes et dorés.
Laissez tiédir 2 minutes, retirez-les de la plaque à l’aide d’une spatule puis faites les refroidir sur des grilles. Croquez-en un à la sortie du four ... Un régal ... juste "chewy" comme il faut ... avec les petits éclats de noix qui croquent sous la dent ... et le chocolat encore fondant qui explose dans la bouche !

Laissez refroidir les autres ... et rangez-les, si vous ne les mangez pas tous le jour-même, dans une belle boîte à biscuits en métal. Ils se garderont très bien quelques jours.

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Revenons-en au choix des recettes ... Paul voulait des cupcakes, en souvenir de nos balades New -Yorkaises et londoniennes ... ;o) Alors j'ai ressorti un joli ouvrage, très didactique, et très esthétique, sous le charme duquel je suis tombée l'été où nous avons rencontré Vanessa à Minneapolis ...

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Un livre d'art, presque ... tant les cupcakes présentés sont décorés avec adresse et goût ! Il y en a pour chaque occasion ...

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On ne sait pas lesquels choisir ...

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Bon ... Nous, on a choisi de faire simple, parce qu'il en fallait beaucoup et que je n'avais pas particulièrement envie de faire des expériences compliquées ...

Les Cupcakes au Chocolat, tout simplement ...

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Ingrédients pour 16 cupcakes de taille normale

- 1 + 3/4 tasses de farine
- 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
- 3/4 cuillerées à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1,5 sticks de beurre non salé (= 170g)
- 3/4 de tasse de sucre roux
- 2 gros oeufs
- 2 onces de chocolat noir, fondu (57 g)
- 1 tasse de babeurre (je le remplace par du lait fermenté)
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350°F (=180°C =Th.6). Garnissez les moules de caissettes en papier.

2. Battez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel dans un petit saladier. Dans un autre saladier, mélangez à grande vitesse, à l'aide d'un batteur électrique, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prendra environ 3 minutes.

3. Ajoutez les oeufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le chocolat fondu. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le contenu de l'autre saladier, en alternance avec le babeurre. Remuez juste assez pour que le mélange soit homogène. Ajoutez en dernier lieu la vanille.

4. Remplissez les caissettes en papier aux deux-tiers environ. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents plantés au centre du cupcake en ressorte propre. Cela prendra de 15 à 20 minutes. Retirez les cupcakes de la plaque, placez-les sur une grille et laissez refroidir complètement avant de les recouvrir de glaçage.

Cupcakes au citron et au pavot :

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Ingrédients pour 24 cupcakes de taille standard

- 2,5 tasses de farine type 55
- 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillerée à café de sel
- 4 onces de cream cheese (= 114 g)
- 1 stick de beurre (= 114 g aussi)
- 1,5 tasses de sucre
- 3 gros oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 1 cuillerée à soupe de zeste de citron finement râpé

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez les alvéoles de la plaque à cupcakes avec les caissettes en papier.

2. Battez ensemble la farine, les graines de pavot, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

3. Dans un autre saladier, mélangez à grande vitesse, à l'aide d'un batteur électrique, le cream cheese, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prendra environ 3 minutes.

3. Ajoutez les oeufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le contenu de l'autre saladier, en alternance avec le lait. Remuez juste assez pour que le mélange soit homogène. Ajoutez en dernier lieu le zeste de citron.

4. Remplissez les caissettes en papier aux deux-tiers environ. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents plantés au centre du cupcake en ressorte propre. Cela prendra de 15 à 20 minutes. Retirez les cupcakes de la plaque, placez-les sur une grille et laissez refroidir complètement avant de les recouvrir de glaçage.


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Avant de vous donner les recettes des glaçages, voici les recommandations de Hello, Cupcake !

-Veillez à utiliser le glaçage à température de la pièce (mais pas d'une pièce surchauffée, néanmoins ...)

- Remélangez le glaçage juste avant utilisation, pour qu'il soit parfaitement homogène.

- Placez une cuillerée de glaçage au centre du cupcake. Repoussez le glaçage vers les bords du cupcake et lissez en tournant avec une spatule ... En image, voilà ce que cela donne ...

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Ce sera plus parlant ...

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Passons donc au glaçage de nos cupcakes ...

Pour les cupcakes au chocolat, on a choisi un "total look" ... On a donc confectionné un ...

Glaçage au chocolat ... tellement addictif ! ;o)

Pour glacer les 16 cupcakes déjà préparés et refroidis ...

- 1 stick de beurre (= 114g)
- 2 onces de chocolat semi-amer, concassé (=57g)
- 1/2 tasse de cacao amer en poudre
- 16 onces (= 228 g) de sucre glace
- De 1/3 à 1/2 tasse de lait

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat concassé dans le beurre au bain-marie. Quand le mélange est lisse, ajoutez le cacao en poudre et mélangez à nouveau pour lisser.

2. Battez au fouet électrique, en ajoutant petit à petit le sucre glace et le lait, de façon à obtenir un mélange aéré et lisse, suffisamment ferme néanmoins pour pouvoir être tartiné sur les cupcakes sans couler partout ! ;o)


Pour le glaçage des cupcakes au citron, j'ai utilisé une autre formule, trouvée dans un autre petit bouquin - anglais- rapporté des Etats-Unis ... Il s'appelle Delicious Cupcakes ...

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Tout un programme aussi ...

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On a préparé, en compilant plusieurs des recettes, un savant mix de buttercream traditionnelle et de cream cheese ... Un résultat extrêmement savoureux, très apprécié des jeunes convives ... et de leurs parents !

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Glaçage au citron et au fromage frais ... acidulé et ... totalement addictif aussi ! ;o)

Pour glacer les 24 cupcakes déjà préparés et refroidis ...

- 1/2 tasse de beurre ramolli (= 100 g)
- 100 g de cream cheese type Philadelphia ou Saint-Moret
- 3 tasses de sucre glace

Préparation :

1. Placez le beurre et le fromage dans un bol et fouettez au batteur électrique pour que le mélange devienne lisse et aéré.

2. Ajoutez alors graduellement, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, le sucre glace. Si le mélange semble un peu ferme, ajoutez un peu de lait. Si au contraire il ets trop souple, remettez un peu de sucre glace ! ;o)

Lorsque les cupcakes sont glacés, en règle générale, placez-les au frais jusqu'au moment de les déguster. Ils ne sont en outre jamais aussi divins que le jour de leur confection. Mangez-les donc tous très vite ... et refaites-en très vite aussi ! ;o))

Quelques conversions utiles si vous ne possédez pas un set de tasses et de cuillères comme ceux-ci ...

La prochaine fois, j'essaierais bien ces petits cupcakes-là ! ;o)

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Pour celles et ceux qui ne possèderaient pas encore de set de cuillères et de tasses américaines, voici quelques conversions qui vous seront utiles pour ces recettes , prise sur le site que voilà !... Attention, le site précise bien que ces mesures ne sont valables que pour des recettes américaines ... Si les recettes sont anglaises ou australiennes, pensez à employer un autre convertisseur !!! Pas trop pratique ?... Voilà pourquoi il est bon d'investir quelques euros dans tasses et cuillères ...

Farine :
- 1 cup = 120 g

Sucre blanc :
- 1 cup = Environ 200 g

Sucre roux :
- 1 cup = Environ 180 g

Cacao :
- 1 cup = 185 g

Beurre :
- 1 "stick" of butter = 4 ounces = 114 g = 1/2 cup = 8 tbs

Liquides :
- 1 cup = 240 ml


Vers 16 heures, en pleine séance de glaçage, on a partagé tous les trois un bon chocolat chaud surmonté de mini-marshmallows multicolores ... et un cookie tout chaud ... :o) L'occasion d'étrenner la belle tasse rapportée de Toronto par Clément ...

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On a peaufiné la décoration de la table ... On a rempli la pompe à essence de carburant à base de fruits rouges ... ;o) Et puis les copains ont commencer à arriver ! C'est effrayant ... Chaque année, ils deviennent plus grands et plus encombrants ... Un instant, je me suis demandée comment ces grands gaillards tiendraient tous dans mon salon ! ;o))

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Clément s'est occupé de faire les hamburgers et les hot-dogs pour tout le monde ... beaucoup de hamburgers et beaucoup de hot dogs ! Et 3 kg de potatoe wedges aux herbes grillées au four ... ;o)

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Les jeunes gens se sont affrontés dans des joutes musicales, ont beaucoup parlé, un peu dansé, beaucoup rigolé, aussi ! Moi, j'ai regardé sur mon lit neuf épisodes de How I Met your Mother en anglais non sous-titré ... Excellent exercice, ce qui m'a permis de regarder à nouveau la première saison d'un oeil nouveau .. ou plutôt de l'écouter d'une oreille nouvelle ! ;o)

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J'aime beaucoup ces grands rassemblements de jeunesse ... et je suis tellement contente de voir que mes garçons aiment recevoir leurs amis autant que j'aime le faire moi-même !

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Vers une heure du matin, j'ai demandé à la jeune classe de baisser d'un ton et d'installer le campement ! ;o) Le salon s'est transformé en quelques minutes en un vaste terrain de camping ... Deux des amis de Paul sont rentrés dormir chez eux ... J'ai fourni matelas et sacs de couchage aux autres ...

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J'ai attrapé mes bouchons d'oreille, sauté dans mon lit et sombré pour quelques heures dans un profond sommeil ... Je suis sans doute la seule de la maison à avoir bien dormi cette nuit-là ! ;o) Les enfants ont bavardé toute la nuit, ont regardé (en sourdine, quand même), des films au milieu de la nuit et la matin, à 8 heures, tout le monde s'est levé ... plutôt en forme ... Je ne sais pas comment ils font, ces animaux ! ;o))

Pour le petit déjeuner, on a ressorti les cupcakes, les cookies, préparé du thé, du café et du chocolat chaud ...

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Les jeunes gens ont mis le couvert et se sont attablés ...

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J'ai déposé devant eux un grand saladier de pâte à pancakes ...

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... qu'ils ont fait cuire eux-mêmes sur la plancha ...

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... et dégustées arrosées de l'excellent sirop d'érable rapporté du Canada par Clément il y a quelques mois ... Un sublime sirop d'érable, très doux, très savoureux ...

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Après une nuit blanche, nos amis semblaient avoir très faim et ils ont avalé leur petit-déjeuner avec grand appétit ! ;o)

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Je vous redonne la recette de mes pancakes, inratables, bien moelleuses et possédant le merveilleux avantage de ne pas comporter de blancs d'oeufs battus en neige, ce qui permet de préparer la pâte à l'avance et de pouvoir la laisser sur la table pendant un petit moment sans qu'elle ne se dissocie ...

Délicieuses Pancakes,
d'après le "Brunch et Lunch" d'Héloïse Martel, paru chez First ...

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

> 100 g de farine
> 25 g de sucre
> 20 cl de lait
> 1 sachet de levure
> 3 œufs entiers
> 50 g de beurre fondu
> 1 pincée de sel

Préparation :

Mettez tout dans le bol de votre processeur et battez juste assez pour obtenir un mélange homogène. Cuisez de petites crêpes épaisses dans une poêle graissée bien chaude ou sur une plaque type plancha bien chaude ...

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Voilà une bonne chose de faite ... C'était bien agréable ... J'ai quand même dû quitter la marmaille à 10 heures pour aller travailler ... J'étais de garde ... C'était bien, pour une fois, de quitter la maison le dimanche matin ... Quand je suis rentrée, tout avait été remis en ordre ... Et ça, ce n'était pas bien, c'était juste génial ! ;o)))

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À la semaine prochaine, pour "l'Explosion d'Orange comme une Pizza" de Philippe Conticini, déjà promise la semaine dernière ... ;o))