16 janvier 2015

Il était une fois un Noël à Cannes ... et plein de recettes de chefs anglais qui vous seront utiles ... pour Noël prochain ! ;o)


Mosaïque Noël 2014

It's Christmas Time !

pâte de coing

Le Père Noël sera bientôt là ...

pere noël soufflé

Mais en attendant qu'il arrive ...


merry christmas

Il reste encore quelques petites choses à mettre au point !

gift tags

Le mois de Décembre est un mois chargé, chez nous ...

corbeille

Surtout lorsque nous passerons les fêtes à la maison ... Il me faut réunir toute mon énergie ...

calepins

... et j'ai quelques petits trucs, pour ça ! ;o)

rum

Toute ma littérature, sur papier ou sur ma tablette, m'est bien utile, dans ces cas-là ! ;o)

ipad

C'est donc dès le dernier dimanche de Novembre que je décide que l'ambiance toute particulière de Noël doit commencer à envahir ma maison ... Les jours sont plus courts, les esprits se font parfois un peu tristounets ... Il est temps de prendre le taureau par les cornes et de réagir ...

country living

Et pour se mettre dans l'ambiance, quoi de mieux que d'emplir la cuisine d'effluves épicées ... Pour ce faire, la jolie Couronne au Citron et à la Cardamome du Country Living de Décembre est particulièrement indiquée ...

Couronne au Citron et à la Cardamome comme dans Country Living ... Lemon and Cardamom Wreath ...

couronne au citron cuite

Pour 6 à 8 personnes ...

- 300 g de farine
- 8 g de levure instantanée
- 30 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 150 ml de lait
- 30 g de beurre en dés
- 1 oeuf battu, plus un jaune pour dorer
- Le zeste et le jus d'un gros citron
- 2 cuillerées à café de cardamome moulue
- 100 g de fruits secs mélangés (noix, amandes et noisettes torréfiées et hachées grossièrement, écorces confites de citron et d'orange, airelles séchées ...)
- 125 g de sucre glace tamisé
- 25 g d'amandes effilées

tout est prêt

Préparation :

1. Préparez une pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait tiédi, l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois.

pâte couronne

Renversez la pâte sur une planche en bois farinée et pétrissez pendant au moins 10 minutes. Lorsque la pâte forme une boule lisse et élastique, placez-la dans un saladier huilé. Posez dessus un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant une heure et demie ou deux heures.

2. Quand la pâte a doublé de volume, renversez-la sur la planche farinée, étendez-la en un rectangle de 30x25 cm.

3. Répartissez les fruits secs hachés sur toute la surface du rectangle, roulez ensuite la pâte, en partant d'un des bords longs, en un long boudin.

fruits secs

Coupez ce cylindre en huit morceaux de même taille. Roulez chaque morceau en une boule.

boules de pâte

Placez ces boules en un cercle dans un plat tapissé de papier sulfurisé.

cardamom wreath

Laissez lever sous un torchon propre pendant 30 minutes à nouveau.

lemon wreath

4. Préchauffez votre four à 180°C.

5. Badigeonnez la couronne d'un jaune d'œuf battu. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'en la retournant et en frappant sur le fond, elle sonne creux. Laissez refroidir sur une grille.

6. Mettez le sucre glace dans un petit bol et ajoutez assez de jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Étalez ce glaçage sur la couronne, saupoudrez avec les amandes (ou ce que vous voulez !) et servez.

a bun

Au point où nous en sommes, à ce moment précis, ma cuisine embaume et me voilà dans une humeur délicieuse ... Oui, oui ... C'est obligé. ;o))

Pendant que la pâte lève, j'ai le temps de commencer quelques bricolages manuels qui vident l'esprit ...

Un peu de découpage ...

 village blanc

... ou de peinture ... n'a jamais fait de mal à personne ...

maison rouge

En ce Stir-Up Sunday, on se doit de préparer le fameux Christmas cake ... Comme il faut beaucoup d'ingrédients, j'ai fait un gros plein de fruits secs, treacle et autres noix et noisettes il y a déjà quelques jours. Un Christmas Cake, ça s'anticipe ! ;o) Cette année, j'utiliserai une recette de ce livre-là ... Oui, ce "CHRISTMAS" du Great British BAKE OFF quand on l'ouvre, on voudrait que ce soit Noël toute l'année ...

christmas bake off

La recette de Mary Berry, en fait ... Elle en avait proposé une version il y a deux Noëls de cela et je dois dire que nous l'avions adoré. Vraiment. Très peu sucré, qui se tenait bien à la découpe, et même encore deux mois plus tard, il était juste délicieux ... Elle en donne une autre formule, dans ce livre ... Peut-être encore plus agréable, si cela est possible ... Je vous dis comment faire ?

Mary's Classic Christmas Cake ...

mary's christmas cake

Ingrédients pour un gâteau de 23 cm de diamètre :

- 175 g de raisins de Smyrne
- 350 g de raisins secs blonds
- 500 g de raisins de Corinthe
- 350 g de cerises confites coupées en 4, rincées et séchées
- 150 ml de cognac et plus pour imbiber le gâteau
- 75 g de farine avec levure incorporée
- 175 g de farine simple
- 1,5 cuillerées à soupe de "quatre-épices" moulu
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre roux
- 4 oeufs moyens
- 75 g d'amandes grossièrement hachées
- 1 cuillerée à soupe de Black Treacle (= mélasse)
- le zeste râpé de 2 oranges non traitées

Pour décorer :

- 3 cuillerées à soupe de marmelade d'abricots chauffée et tamisée
- 1 rouleau de pâte d'amande pré-étalée (ou 900 g à étaler)
- 1 rouleau de pâte à sucre pré-étalée (ou 900 g à étaler). Mary Berry, dans sa version, fait, à la place de la pâte à sucre, un joli glaçage royal pour couvrir le gâteau et lui donner l'apparence d'un paysage de neige ... Je tenterai le coup la prochaine fois ...
- sucre glace pour décorer à la fin

Préparation :

1. Mettez dans un saladier tous les raisins secs avec les cerises rincées et séchées. Versez dessus le cognac, couvrez et laissez reposer une nuit dans une pièce fraîche.

christmas cake 1

2. Préchauffez votre four à 140°C. Graissez légèrement votre moule à gâteau. Coupez une bande de papier sulfurisée d'environ deux fois la circonférence de votre moule et deux fois plus haute que votre moule. Repliez environ 2,5 cm de la base de la bande et faites avec une paire de ciseaux des entailles pour que lorsque vous installerez la feuille dans votre moule, tout se mette en place sans trop de plis. Placez un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule. Installez ensuite la bande que vous venez de préparer, la partie entaillée vers le bas. Placez alors un second cercle de papier sulfurisé sur le premier. Il coincera les bandelettes découpées de la bande verticale. NB : N'essayez pas de shunter cette partie du travail, vous le regretteriez. Ce gâteau est plein de sucre, de fruits confits ... qui brûlent très facilement. Même si le four n'est pas très chaud, la cuisson est très longue et carboniser le fond de votre gâteau est un vrai risque (je l'ai fréquenté de très près, ce risque ...). Le papier isole un peu et, vu tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette, il serait bien dommage de louper son coup ! Alors n'ayez pas peur mais soyez conscients des problèmes avant qu'ils n'arrivent. Après, ce gâteau est juste une tuerie ...

3. Versez tout le reste des ingrédients dans un très grand saladier et battez bien pour mélanger à fond. C'est ici que le terme "stir up sunday" * prend tout son sens ... Il faut tourner, tourner et tourner encore. Chaque membre de la famille doit s'y coller un moment, en faisant un voeu qui aura toutes les chances de se réaliser ! ;o) ...Vous pouvez faire cela dans votre Kitchen Aid (ou autre ...). Ça marche très bien aussi. Ajoutez au mélange vos fruits imbibés. Versez la mixture obtenue dans votre moule préparé préalablement et lissez bien le dessus avec une spatule.

4. Couvrez, mais pas hermétiquement, votre gâteau avec une double-feuille de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 4 heures environ ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et qu'une brochette enfoncée en son centre ressorte sèche. Laissez alors le gâteau refroidir dans son moule. Lorsqu'il est presque froid, enlevez-le du moule et pelez les bandes et cercles de papier sulfurisé. Percez-le avec une brochette ou un cure-dent et nourrissez-le d'un peu de cognac. Enveloppez-le alors d'une double couche de papier sulfurisé, puis d'une grande feuille de papier alu. Laissez-le dans une pièce fraîche (jusqu'à 3 mois, c'est dire s'il peut se conserver ...) et nourrissez-le tous les deux ou trois jours de quelques cuillerées de cognac ... Si vous voulez couvrir votre gâteau (et pour Noël, cela me semble non négociable ! En plus, ces couches de pâte d'amande et de pâte à sucre l'isoleront de l'air secs de Noël jusqu'à ce que vous ayez terminé de le déguster ...), vous le couvrirez de marmelade d'abricot puis du rouleau de pâte d'amande avant de placer enfin la pâte à sucre. Installez enfin votre décor et saupoudrez de sucre glace ... Placez le Christmas cake sur une jolie assiette ou un socle épais à gâteau. Entourez-le d'un joli ruban ... Voilà ... C'est tout ! ;o)

* En réalité, pour les puristes, même si l'on tourne dans la pâte du gâteau ce dimanche-là, le terme "stir up" provient plutôt du début d'une prière qui inaugure le service, dans l'église Anglicane, du vingt-cinquième dimanche après la Sainte-Trinité, soit le dernier dimanche avant l'Avent ... "Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of your faithful people, that they, bringing forth the fruit of good works, may by you be richly rewarded: through Jesus Christ our Lord. Amen" ... Et là, il n'est plus question de touiller dans la pâte mais plutôt de faire réagir les fidèles ... ;o))


Bon, on continue ?

une table

Avant Noël, j'adore aller dans les magasins prendre des idées de décoration de tables ...

shopping

De décorations tout court, d'ailleurs !

botte grise

Après, je peux m'organiser. J'axe mes séances de rééducation sur la confection de jolies bricoles ...

couronne de noël

Mes patients adorent !

père noel

Chaque année, on ressort les "vieilles" décorations et on en confectionne de nouvelles.

rennes

À ce rythme-là, on pourra bientôt décorer le Château de Versailles! ;o))

chalk art

Et puis quand je leur prépare, entre deux bricolages, de bonnes gaufres ( recette par ici ...) ...

gaufres

... et qu'ils peuvent les couvrir de ce qu'ils veulent ...

gaufre chocolat

... ils sont toujours très enthousiastes !

flocons de neige

La traditionnelle confection des petits pains d'épices de Martha Stewart a toujours beaucoup de succès aussi.

 elan

Je vous redonne la recette, comme chaque année ...

Les Biscuits en Pain d’Épices de Martha Stewart … 

 Ingrédients pour une maison en pain d'épice et plein de sujets à accrocher dans le sapin :

- 5,5 tasses de farine plus un peu pour fariner la plaque
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1,5 cuillerée à café de sel
- 4 cuillerées à café de gingembre moulu
- 4 cuillerées à café de cannelle en poudre
- 1,5 cuillerée à café de clous de girofle pilés
- 1 cuillerée à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 230 g de beurre mou
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- 1 tasse de miel
- 1/2 tasse de mélasse ou de black treacle anglais (c'est ce que j'ai utilisé)  

Préparation :

Battez ensemble la farine, la levure, le sel et les épices dans un petit saladier. Battez à vitesse moyenne le beurre et le sucre dans le bol de votre processeur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et très léger. Ajoutez les oeufs, un par un, en battant bien après chaque oeuf. Ajoutez la mélasse et le miel. Continuez à battre à petite vitesse. Incorporez graduellement la mixture à la farine et battez jusqu'à ce que tout soit juste incorporé. Divisez la pâte en 3 portions et enveloppez chaque boule dans un film transparent. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de détailler en petits sujets ... ou en grosse maison ... ;o) Cuisez à four modéré le temps nécessaire pour que vos sujets durcissent et décorez comme vous le souhaitez avec de la glace royale.

 sablés 2

Je dois dire que cette année, niveau gingerbreads, on s'est bien lâché ! ;o)

gingerbreads

Courant décembre, il y a aussi l'organisation de notre déjeuner de Noël qui me prend beaucoup de mon temps..

table noel crl

Élaborer le repas en fonction des envies de chacun, faire des listes de courses longues comme le bras, aller faire ces courses et préparer l'essentiel des agapes, tout ça à la maison après le boulot ... ça use ...

noel crl

Mais que c'est bon de faire quelque-chose de concret pour les autres ...

 menus

Je vous remets une bonne recette déjà donnée il y a quelques années ... Pour les autres bricoles de ce repas, je pense avoir déjà donné toutes les recettes sur ce blog. Ou des recettes qui ressemblaient ... Je n'en dirai donc pas plus.

 Menu de Noël CRL

Un kouglof aux noix et au lard ...

cyclamens

 Ingrédients : 

- 400 g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 150 g de beurre
- 2 œufs
- 10 g de sel
- 20 cl de lait
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g de noix grossièrement concassées
- 150 g de lardons fumés

Préparation :

Mélangez les ingrédients (sauf les noix et les lardons) comme pour une pâte à brioche et faites lever, couvert, dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, faites cuire les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir. Mélangez-les ensuite, ainsi que les noix, à la pâte levée, puis versez le tout dans un moule à kouglof beurré et fariné et garni de cerneaux de noix. Laissez la pâte lever à nouveau 45 minutes. Enfournez pour 45 min à 210°C (Th.7). Servez tiède, en apéritif, avec un verre d'Edelzwicker bien frais ou, comme ici, avec un bon Champagne frappé ...


apéros

Le plus important, ce n'est pas la crème brûlée au foie gras, ni la tartelette aux échalotes et au cabécou, ni encore le tartare de saumon fumé au fruit de la passion et à la mangue ... mais plutôt le bon moment passé ensemble.

repas noel

Quoique le parmentier de canard aux cèpes se taille toujours un franc succès ! Le plat traditionnel de notre Noël au Centre. Comme la dinde de Thanksgiving pour les Américains, vous voyez ? On aurait du mal à changer ... ;o)

parmentier

Les desserts ? De petites bouchées, faciles à transporter de chez moi, faciles à servir et faciles à manger ... 

desserts

Revenons-en maintenant à ce qui se passe à la maison ...

décors 

Il faut décorer un peu, non ?

 sablés maison

On avale les tasses de thé les unes après les autres, en variant les parfums ...

café de Noël

... les mugs ...

tasses

... et les théières ! ;o)

théières

On feuillette les journaux ...

simple but special

... qui fourmillent d'idées ...

jamie's trifle

Nous serons huit ou neuf pendant une quinzaine de jours ...

fish platter

Il faudra bien nourrir mon monde !

ham hock pie

Et puis je dois commencer à me préoccuper de mon dîner du 24 ...

smoked salmon

Bref, j'ai un milliard d'excellentes excuses pour passer tout mon temps libre à lire des dizaines de magazines ...

 the perfect christmas

Et quand je dis des dizaines !...  ;o)))

christmas magazines

Avec les journaux anglo-saxons, en plus, on ratisse large ...

christmas classics

Noël doit être parfait et on sait comment vous y préparer ...

get ahead for Christmas

En les lisant, vous n'oublierez pas de refaire les provisions de vos placards à temps, histoire de ne jamais être pris à court ...

restock your larder

Vous saurez tout sur l'empaquetage de vos cadeaux ...

wrapping

Les plus grands noms de la cuisine anglaise seront là pour vous aiguiller.

cakes

Les plus grands chefs partageront leurs astuces.

heston's eccle cakes

Et les décorateurs vous permettront de créer les plus belles ambiances.

décors de Noël

À chaque soir ...

clementine fizz

... son cocktail !

marmalade martini

Noël sera chic ...

pomegranate jelly

... épicé ...

kilner jar

... mais classique ...

christmas pudding semifreddo

... très gourmand ...

tuscan fennel rubbed pork

On s'entourera d'amis et de famille ...

food with friends

On tâchera de ne plus penser aux mauvais moment de l'année écoulée en plongeant dans une douce béatitude.

brunches

On reprendra des forces pour affronter l'hiver ...

roulade

.... et on partagera nos mince pies avec un petit verre de Sherry.

mince pies 2

En plus, vous avez vu la chance qu'on a avec le temps ?

ciel bleu

Le temps parfait pour aller faire mes petites emplettes de produits anglais chez Geoffreys of London, à Antibes. Et comment aller faire ses courses chez Geoffreys sans aller prendre un petit déjeuner au Blue Lady Pub ?

blue lady pub

Faire sans serait impossible, en fait ...

BLP 2

Surtout devant la cheminée ! ;o)) Clément ne me le pardonnerait jamais ! 

full english breakfast

Tenez, je vous donne au passage une petite recette ... forcément sortie d'un journal anglais ... puisque nous sommes presque en Angleterre !

Une recette d'un des BBC Goodfood de l'automne ...

giant couscous salad

Roast Parsnip, Quince Caramelised Onion Salad with preserved Lemon ... ou Salade de Panais, Coings et Oignons Caramélisés avec des Citrons Confits au Sel ...

salade et pain


Ingrédients :

- 2 ou 3 coings, coupés en deux dans la hauteur, centre ligneux enlevé, puis coupés en tranches épaisses (Jetez les tranches dans de l'eau citronnée au fur et à mesure que vous les coupez pour éviter qu'elles ne noircissent ...)
- 500 g de panais pelés et coupés en longs quartiers
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- ¼ cuillerée à café de curcuma, plus 2 pincées
- 2 boules de gingembre confit au sirop hachés finement, plus 4 cuillerées à soupe de ce sirop
- 50 g d'amandes décortiquées, gardées entières, avec leur peau brune
- 350 g de couscous géant
- 2 oignons émincés
- 2 citrons confits au sel, coupés en deux, évidés, peau coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de persil plat haché grossièrement

 Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C  et mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Faites bouillir les coings pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres quand on les transperce avec un couteau. Égouttez-les bien, puis laissez-les perdre toute leur vapeur dans une passoire.
Répétez l'opération avec les panais, mais faites-les seulement bouillir pendant 3-4 minutes avant de les égoutter.

2. Mélangez 2 cuillerées à soupe d'huile, la moitié des graines de cumin, le curcuma, 1 cuillerée à soupe de sirop de gingembre, du sel et du poivre dans un grand plat à rôtir. Mélangez dedans les panais et et les coings bien secs, puis faites-les rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, caramélisés et tendres.

3. Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les dorer pendant 5 min dans le four encore allumé. Pendant ce temps, faites cuire le couscous en suivant les instructions de l'emballage, en ajoutant 2 pincées de curcuma dans l'eau. Égouttez bien ensuite.

4. Faites cuire doucement les oignons dans le reste de l'huile avec le reste de graines de cumin jusqu'à ce qu'ils soient souples et dorés, amorçant juste leur caramélisation. Fouettez le reste du sirop de gingembre avec le gingembre haché, les citrons confits hachés, le jus de citron et pas mal de sel et de poivre. Répartissez le couscous, les légumes grillés, les oignons caramélisés et le persil haché sur un plat de service ou dans de grands bols. Hachez grossièrement les amandes grillées puis ajoutez-les aussi, avant de répartir sur l'ensemble la sauce au citron. Mélangez le tout et servez. À noter que les restes éventuels seront encore très bons le lendemain ...

giant couscous 1

Alors, mes préparatifs de Noël vous plaisent ?

noel

On peut donc continuer.

christmas tea

De toute façon, on doit continuer !

oranges

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais pour moi, un des grands plaisirs de Noël est d'offrir et de recevoir des paquets joliment emballés ...

paquets 1

Et chaque année, j'investis dans des trucs sympathiques, surtout à Londres, d'ailleurs, et ensuite ... ensuite, je m'applique, vous savez ? ;o)) 

family biscuits

Et quand il m'arrive d'empaqueter comme une folle le 13 Décembre, le jour de la Sainte-Lucie, quoi de plus tentant que de déguster, pendant les pauses, l'une de ces petites brioches traditionnellement servies ce jour-là chez nos amis les Suédois ? Avec un verre de Glögg, par exemple ...

mulled wine

Voici tout de suite la recette de ces petites merveilles moelleuses ... Ma source, cette fois-ci ?

Le BBC GoodFood de Décembre 2013 et une recette d'Edd Kimber, gagnant de la première édition du Great British Bake Off en 2010 ... Vous pouvez l'essayer les yeux fermés.

 

Les Brioches de la Sainte-Lucie ... ou Lusseketter ...


couronne 1

Ingrédients pour 12 brioches :

- 300 ml de lait entier
- 1 dose de filaments de safran, broyés dans un mortier
- 75 g de beurre doux coupé en cubes
- 500 g de farine T55
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger à action rapide
- 1 gros œuf battu, et un autre pour badigeonner les brioches avant la cuisson
- 24 raisins secs, ou airelles séchées

Préparation :

1. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit juste fumant. Ajoutez la poudre de safran dans la casserole de lait avec le beurre. Mélangez pour faire fondre le beurre, puis mettez de côté jusqu'à ce qu'il devienne juste tiède.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et la levure (sans lui faire toucher directement le sucre), et faites un puits au milieu. Versez dans le puits le mélange de lait ainsi que l'œuf. Mélangez ensemble pour former une pâte collante, avant de démouler sur votre plan de travail et de pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Cela prendra environ 10 minutes. Vous pouvez aussi faire faire tout cela par votre Kitchen Aid ! ;o)

3. Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez d'un film alimentaire huilé. Placez le bol dans une partie chaude de la maison et laissez lever pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que que la pâte ait doublé de volume.

4. Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en 12 portions égales. Couvrez les morceaux avec votre film alimentaire huilé pendant que vous faites les rouleaux, cela évitera à la pâte de sécher. Travaillez avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un cylindre de 30 cm de long. Formez un S en enroulant les extrémités sur elles-mêmes jusqu'au milieu du cylindre, chacune dans  en sens inverse de l'autre.

5. Placez les petits pains sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Une fois que tous les pains sont faits, couvrez légèrement avec du film alimentaire huilé et laissez lever jusqu'à ce que les brioches aient presque doublé de taille. À cette étape de la recette, on peut laisser les brioches non levées au réfrigérateur pour la nuit, bien couvertes de film huilé, ce qui permet alors de les mettre à cuire le matin et d'avoir les brioches toutes fraîches pour le petit-déjeuner ...

6. Alors que les petits pains lèvent,  préchauffez le four à 200°C. Au moment de mettre les brioches à cuire, badigeonnez-les de jaune d'œuf battu et placez un raisin sec ou une airelle dans le centre de chaque spirale. Enfournez les plaques et laissez cuire environ 15 minutes. Attention à ne pas les surcuire. Le but est de les garder bien moelleuses ...

 brioche ouverte

Laissez-les refroidir avant de servir. Les petits pains au safran sont meilleurs consommés le jour où ils sont faits, mais peuvent néanmoins se conserver quelques jours dans une grande boîte métallique.

couronne 2

Entre deux paquets, une brioche et un verre de vin chaud, un peu de lecture ...

les contes de noel de pierre lapin

Merveilleuse Beatrix Potter !

bonnes fêtes

Et entre deux livres, quelques injections ... de Cognac dans mon Christmas cake. Un Christmas cake, ça se bichonne, vous savez ? On sort l'artillerie lourde, pour un Christmas Cake !

injection

Le week-end, je sors prendre l'air, quand même ... L'air de Noël ...

grnad roue

Et Nice au mois de Décembre, c'est juste superbe !

casino jetée promenade

Alors on profite ...

lala et clem

Et en rentrant, on se réchauffe ... comme on peut ! ;o)

thé et biscuits

Cannes en Décembre, ce n'est pas mal non plus. ;o)

soldat de bois

Cette année, le marché de Noël est très sympathique, en plus ... Raison de plus pour y descendre chaque jour, avec les copains ...

mary et les cops

On nous a installé là quelques stands de bouffe très attrayants. Ça sent divinement bon, devant chez les vendeuses de burgers ... Son of a Bun est un restaurant monégasque et une petite chaîne de food trucks à burgers installés dans la région ... et c'est une bonne surprise !

burgers Noël

On y mange d'excellents burgers, donc, et des frites parfaites. Tout cela pour un prix raisonnable.

burger

Juste en face, on peut déguster des huîtres.

marennes oléron

Des Marenne-Oléron d'une délicieuse fraîcheur ... Nous y reviendrons plusieurs fois, d'ailleurs ... ;o)

huîtres

Et entre deux assiettes d'huîtres, on rentre à la maison ...

cyclamens rouges

... et on empaquète encore.

wrap

Avec beaucoup de patience ... et d'amour !

cadeaux

Et comme on ne mange pas que dehors ... et pas que des huîtres et des burgers ... on se met en condition pour Noël ... Un plein de chanterelles au marché ...

chanterelle

De beaux blancs de poulet chez notre charcutier ... et de jeunes pousses toutes fraîches d'épinards et de betterave ... Voilà de quoi faire un joli déjeuner au soleil ... entre deux paquets !!!

polet chanterelles

Et puis arrive enfin le dimanche 21 décembre. Un grand jour, celui où nous irons chercher mon frère Olivier, Carole sa femme et la jolie Zoé à l'aéroport ... Comme ils arriveront très tard, je leur prépare juste un bon gâteau que nous pourrons manger à minuit ... avec une infusion ! ;o))


Whole Orange and Polenta Cake ... 
  Je ne sais pas trop bien comment traduire celui-là ... En tout cas, il est fait de polenta et d'une orange entière cuite à l'eau puis mixée toute entière ... et il est très bon ! ;o)
On trouve plein de ces gâteaux sur les sites de nos amis anglo-saxons mais ils contiennent tous de la poudre d'amandes et pour le coup, je n'en avais plus dans mes placards. Voilà donc une version pleine de gluten ! ;o))

deers on a whole orange and polenta cake …

Ingrédients :

- 6 oeufs entiers
- 250 g de sucre
- 125 g de polenta fine
- 125 g de farine avec levure incorporée
- 2 grosses oranges cuites 1 heure à l'eau et mixées
- 30 g de beurre fondu

Pour le glaçage :

- le jus d'un citron
- Le jus d'une demi-orange
-100 g de sucre cristallisé

Préparation :

1. Dans votre processeur, battez les oeufs en crème +++ jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux. Ajoutez la polenta en continuant à battre. Ajoutez ensuite la pulpe d'orange mixée, encore chaude, avec le beurre.  Mélangez bien. Incorporez enfin la farine délicatement.

2. Versez dans un grand moule à manqué beurré et dont le fond aura été tapissé d'un cercle de papier sulfurisé. Faites cuire une bonne demi-heure, ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau plongée au centre du gâteau ressorte sèche.

3. Démoulez et versez le mélange de sucre, de jus d'orange et de jus de citron à la surface du gâteau. Laissez refroidir. Le jus tombera dans le gâteau et le sucre, en surface, va devenir délicieusement croquant ... Et s'il en reste un bout demain matin, il sera encore très moelleux et très bon.

reste gâteau polenta

Ces petits déjeuners en famille sont des moments précieux ... On va en profiter ... Du bon thé, des confitures maison, un panettone ...

pannettone

... des hot cross buns sans croix, parce que c'est Noël et pas Pâques ... ;o))

briaoches agrumes

Des smoothies, parfois ... Celui-ci, fait d'oranges, de pamplemousses, d'airelles, de gingembre frais et d'une goutte de jus de yuzu ... est particulièrement bon et tonique !

smoothie polenta

Sinon, que vous dire encore ? Ah si ! On a retendu la corde des cartes de Noël ...

carte noel 2

... au beau milieu du salon. J'adore suspendre les cartes de Noël !

carte noel 1

La première journée de nos Lillois dans le Sud, nous la passerons à Nice. J'ai quelques courses à y faire avec Zoé.

nice

On commence par déjeuner. C'est important. On se précipite chez René Socca.

rené socca 1

On aime bien René Socca. Une merenda niçoise, ça ne se loupe pas ... Des petits farcis, de la pissaladière, de la socca, des sardines en beignets, des accras de morue, des beignets de cébettes ... et pour terminer, un petit bout de tourte aux blettes. La vraie niçoise, la sucrée, celle avec des pignons.

merenda

J'allais en oublier le petit coup de rosé bien frais ... Ah, on est vraiment très bien, ici !!!

famille et merenda

Petite découverte de la Coulée Verte de Nice pour ceux qui ne connaissent pas encore ...

dans la colée verte

Avec ce joli ciel clair ...

colée verte

... la luminosité rendue par le miroir d'eau est impressionnante ...

coulée verte 2

Certains s'activent à pédaler pour éclairer le sapin fait de bouteilles en plastique. Je leur rappellerai juste que, de nuit, ça marche mieux. Là, tous leurs efforts sont presque vains, tant il fait clair à l'extérieur ... D'autres profitent de la vie et se relaxent au pied des arbres ... ;o)

arbre rouge

Nous, on marche et on admire les décorations lumineuses faites à partir des dessins des enfants de l'Hôpital Lenval ... C'est ravissant ...

dessins d'enfants

Sur la place Masséna, on a des chants de Noël. Comme en Angleterre ... C'est sympa comme tout ... et pas si courant dans nos coins ...

carols

Notre virée shopping arrive à son terme. La nuit est tombée et on va rentrer ...

place massena

On admire, en rejoignant la voiture, la jolie réplique de feu le Casino de la Jetée, éclairée façon Mille et une nuits ...

 casino de lumières

On a rapporté le sapin à la maison il y a déjà quelques jours ...

disques et voitures

Ce soir, nous le décorerons !

alors ???

Les cousins se mettent en condition ...

photo booth

... et rapidement, leur sapin est le plus joli du monde !!!

sapin garni !

Le lendemain, la troupe redescend sur le bord de mer ...

les trois cousins

Sur les Allées de la Liberté, le manège tourne sans arrêt, égrainant les notes de comptines de notre enfance ...

manège

Les brocanteurs sont à leur poste ...

brocanteurs

... et les patineurs également !

patinoire cannes

En passant devant les stands alimentaires, les odeurs donnent faim à tout le monde ... Olivier et Carole veulent essayer les Gözleme, ces délicieuses galettes turques farcies. Mes préférées sont celles qui sont farcies de pommes de terre râpées et d'épices ...

galette turque

Zoé, quant à elle, se verrait bien croquer dans un burger au foie gras ...

burger foie gras

Aussitôt dit, aussitôt fait !

Z

... et je dois dire qu'en voyant ce petit pain si bien garni, j'en viens à regretter de n'avoir pas pris la même chose ! ;o)

burger au foie gras

Mais bon, quoiqu'il en soit, c'est un déjeuner très agréable que nous prenons tous ensemble au soleil. Et ça, ça n'a pas de prix, par les temps qui courent ...

tous à table

À noter que nous restons sagement dans le registre des soft drinks. Je n'ose imaginer une confrontation, quelle qu'elle soit, entre Rocco Siffredi et Gérard Depardieu ! ;o))

siffredi vs depardieu

Personne n'ose, en fait ! ;o)

les trois lautier

L'après-midi est studieuse. Zoé a des devoirs et les examens des garçons approchent à grands pas ...

studies

J'en profite pour préparer tranquillement ces petites confiseries ... Cela fait un moment que j'ai reçu ces ustensiles géniaux pour préparer flapjacks, fudges et autres marshmallows ... Il fallait quand même que je les essaye un jour ...

bobons

Marshmallows à la Fleur d'Oranger :

Ingrédients :

- 275 ml d'eau
- 15 g gélatine en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour le graissage du moule
- 75 g de sucre glace tamisé pour le saupoudrage
- 450 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de  sirop de glucose (liquide)
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Faire ramollir la gélatine dans 100 ml d'eau froide. Tapissez un moule de 20 cm x 20 cm de film alimentaire que vous graisserez légèrement. Saupoudrez le fond avec un peu de sucre glace. Placez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, ajoutez le reste de l'eau froide (175 ml) et le glucose liquide et portez à ébullition sur un feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Soyez très prudent et ne vous éclaboussez pas, le mélange sera très chaud. Réduisez le feu dès qu'il commence à bouillir et laissez cuire pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 116°C.

2. Ajoutez alors la gélatine bien ramollie et son eau de trempage dans le  sirop de sucre. Mélangez bien. La gélatine doit être parfaitement dissoute. Versez dans votre processeur puis battez le mélange à vitesse élevée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il triple en volume, devienne épais et commence à prendre. Versez le mélange de guimauve dans le moule à l'aide d'une spatule. Mouillez la spatule avec un peu d'eau et lissez la surface du mélange.

3. Laissez la guimauve prendre pendant plusieurs heures dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Démoulez sur votre plan de travail copieusement saupoudré de sucre glace et coupez la guimauve en 36 morceaux. Roulez les morceaux obtenus dans le sucre glace pour couvrir tous les côtés coupés. Conservez dans un endroit frais, dans un récipient hermétique, jusqu'à une semaine.


On sort une jolie boîte en fer dans lesquels on les range ...

marshmallows 2

... et on les croque à la première occasion !

marshmallows

Et vous n'êtes pas sans savoir que les occasions sont nombreuses, quand on se retrouve tous ensemble pendant 15 jours, à Noël ... ;o) Vous n'imaginez pas comme une tasse de cacao brûlant, juste sucré par un de ces gros cubes moelleux de marshmallow à la fleur d'oranger et un sucre d'orge à la menthe si traditionnel des pays anglo-saxons à Noël, c'est délicieux !!!

hot chocolate

Alors, ça ne ferait pas aimer Noël à n'importe qui, ça ? ;o)


couronne de boules

Je vous propose ensuite un petit dîner italien ... Une grande cocotte de risotto aux cèpes ...

risotto aux cèpes

Une grande cocotte vidée en moins de deux, d'ailleurs ! o)

jolie zoé

Bon, eh bien avec tout ça, nous sommes déjà le 24 au matin ... Ne serait-il pas temps de se mettre en cuisine ? On démarre tôt, parce que plusieurs choses peuvent être commencées en avance. L'assemblage sera moins terrible ce soir ... Enfin ... je l'espère !!!

soleil de noel

On commence par préparer la sauce aux airelles qui accompagnera la dinde ... Chaque année, je change de recette et pour l'instant, je n'ai jamais été déçue, que ce soit par Nigella, Jamie ou Gordon ...

 Gordon Ramsay's Caramelized Cranberry and Apple Sauce ... La Sauce aux Airelles Caramélisées et à la Pomme de Gordon Ramsay ... 

cranberry sauce

 Ingrédients :

- 150 g de sucre en poudre
- 2 tasse d'airelles fraîches
- 2 pommes
- Le zeste et le jus d'une orange
- 30 ml de Porto
- 2 étoiles de badiane
- 4 gousses de cardamome écrasées


Préparation :

 1 Placez le sucre, l'anis étoilé et la cardamome dans une grande poêle à fond épais et laissez caraméliser le sucre à sec.

2. Ajoutez les airelles. Laissez cuire quelques minutes, le temps que les airelles éclatent. Pendant ce temps, pelez, épépinez et tranchez les pommes en fines tranches. Ajoutez aux airelles. Baissez le feu. Salez et poivrez bien. Remuez.

3. Déglacez avec le porto. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange. Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux. La sauce ne doit pas être liquide.

NB : On peut la préparer quelques jours à l'avance, ce qui est bien pratique ... On la conserve au réfrigérateur et on la laisse revenir à température ambiante avant de servir avec la dinde ...

On peut commencer aussi à précuire les pommes de terre. Elles finiront de rôtir pendant que la dinde reposera ...

Gordon Ramsay's Roast Potatoes with Chilli and Tumeric ... Pommes de Terre rôties au Curcuma et Chili de Gordon Ramsay ...

pommes de terres curcuma

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- Huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de flocons de piments
- 1 cuillerée à soupe de curcuma
- Sel, poivre du moulin


Préparation :

Pelez et retaillez les pommes de terre en morceaux gros comme un petit oeuf. Placez-les dans une casserole d'eau froide salée et amenez-à ébullition. Laissez cuire alors 8 minutes. Les pommes de terre ne seront pas encore cuites, c'est normal. Égouttez-les et laissez-leur bien le temps de sécher. Toute la vapeur doit être partie et les pommes de terre doivent être bien sèches. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les des flocons de chili et du curcuma, ainsi que d'un peu d'huile d'olive. Remuez bien, en secouant le saladier en tout sens, pour les enrober complètement. Placez-les sur une seule couche dans votre lèchefrite préalablement chauffée dans le four. Faites rôtir à 200°C pendant 40 minutes environ.

roast potatoes

On peut également préparer les petits choux de Bruxelles. Le mieux est quand même de procéder à la cuisson pas trop longtemps avant le début de repas. Ils garderont ainsi une meilleure tenue et une plus jolie couleur ...

choux de bruxelles

Gordon Ramsay's Pancetta Chestnut Brussel Sprouts ... Les Choux de Bruxelles à la Pancetta et aux Châtaignes de Gordon Ramsay ...

choux

Ingrédients :

- 500 g de petits choux de Bruxelles
- 150 g de pancetta ou de poitrine fumé
- 100 g de châtaignes déjà cuites, sous vide ou en conserve
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1.Lavez et coupez la queue des choux de Bruxelles. Recoupez-les en deux. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et égouttez-les.

2. Hachez la pancetta grossièrement et faites-la dorer dans une poêle avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive. Laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante mais pas brûlée ! ;o) Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez-lui les choux de Bruxelles bien égouttés. Remuez.

3. Hachez grossièrement les châtaignes. Vous ne les mettrez dans la poêle que 3 minutes avant que les choux de Bruxelles soient prêts. Plus tôt, elles tomberaient en miettes ... Dix secondes avant de servir, ajoutez le jus de citron. Versez dans un saladier chaud et servez immédiatement.



Oh, et puis il y a aussi les carottes et les panais. Je les prépare cette année à la façon de Tom Kerridge, un chef étoilé anglais assez extraordinaire. Ses shows télé sont toujours à tomber et il est tellement enthousiaste qu'on a vraiment envie d'essayer tout ce qu'il nous propose ...

De fait, ses carottes de Noël ... auxquelles j'ai adjoint quelques panais, sont vraiment à tomber ...

Carottes et Panais de Noël ... d'après Tom Kerridge ...

carotees et panais

Ingrédients :

- 9 carottes moyennes pelées et 4 panais pelés et coupés dans le sens de la longueur en morceaux de même épaisseur que les carottes
- 250 g de beurre (vous avouerai-je que j'en ai mis pas mal moins ? ;o)) )
- 3 cuillerées à café de sel
- 150 g de sucre
- 4 étoiles de badiane

Préparation :

Dans une grande poêle, placez vos carottes et vos panais, puis versez 400 ml d'eau, le sucre, le sel, le beurre et l'anis étoilé.
Portez à ébullition puis réduisez la chaleur et laissez frémir pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se laissent facilement transpercer et que le liquide ait réduit de moitié. Servez les légumes sur un plat, avec le jus dessus.



La farce que l'on servira à côté de la dinde ( c'est infiniment meilleur que lorsqu'elle est cuite dans la dinde, où elle devient toute humide et pas très bonne ...) peut être amorcée, elle aussi, de bon matin. une fois tassée dans son moule à cake, elle attendra tranquillement d'être cuite, en même temps que les pommes de terre, pendant que la dinde se reprendra dans un endroit tiède avant le service ...


Pork, Apricot and Pistachio Stuffing ... Farce au Porc, Aux Pistaches et aux Abricots Secs ... d'après Gordon Ramsay ...


farce 2

Ingrédients :

 - 500 g de très bonne chair à saucisse
- Une belle poignée d'abricots secs mais moelleux hachés finement
- Une belle poignée de pistaches hachées, mais pas trop finement
- Une pomme râpée
- Le zeste d'un citron finement râpé
- Une poignée de feuilles de persil plat hachées
- Une poignée de belles feuilles de sauge entières

farce

Préparation :

1. Placez la chair à saucisse dans un saladier et assaisonnez-la si besoin. Le mélange devra être relevé. Ajoutez les abricots, les pistaches, la pomme râpée, le zeste de citron et le persil haché. Mélangez ++.

2. Beurrez un moule à cake et tapissez-en le fond d'un rectangle de papier sulfurisé.Versez dedans votre mélange, tassez ++ avec le dos d'une cuillère en bois. Rangez à la surface vos feuilles de sauge et faites cuire au four, à 200°C pour 40 à 45 minutes.

sides are ready

Et tout ceci, en se levant un peu tôt, permet de descendre tranquillement au marché à 11 heures ... pour aller chercher notre dinde fermière chez le boucher ! Et figurez-vous que ma boucherie habituelle, la maison Fabre, vient d'être rachetée par un Anglais, Andrew Roch. Je dois bien avouer qu'avec cette nouvelle-là, l'année 2014 se termine très, très bien pour moi. J'ai toujours aimé la boucherie Fabre, de toute façon ... Mais pouvoir bavarder avec le très serviable boucher irlandais Alan O'Neil et se voir promettre, pour toute l'année et autant que l'on en veut, des jambons à rôtir, des pork bellies de grande classe ou des Cumberland sausages, alors là, ça ma met de bonne humeur !!!

fabre

Un Joyeux Noël en perspective !!!

boucherie fabre

Comme j'ai bien travaillé ce matin, j'ai même le temps de prendre un petit apéritif sur le marché ...

vin et tulipes

J'en connais qui apprécient !

apéro au marché

Mais ce petit rosé ne nous empêche pas d'être efficaces et notre entreprise de courses est rondement menée !!! Le sac de chez Jean-Luc Pelé ne contient rien pour ce soir. Comme nous nous remettons en cuisine tout de suite, quelques-uns de ses délicieux sandwiches seront les bienvenus pour nourrir les troupes sans désorganiser ma cuisine ! ;o)

courses de noel

On sort les fromages de chez Cénéri ...

cénéri

... et les petits pains de chez Paul. Pratiques et toujours bons.

les fromages de chez Cénéri

On agrémente le plateau de fromages de quelques fruits secs. On couvre d'une feuille d'alu et on réserve le tout sur la terrasse, bien à l'ombre. Encore un truc qui nous avancera ce soir ...

les fromages

Notre boucher nous a fait un joli cadeau ...


tom smith

Une belle boîte de crackers ! Nous les garderons pour le réveillon du 31. Pour aujourd'hui, ma table est déjà dressée avec ceux rapportés de chez John Lewis ...

tom smith 2

Je congèle illico mon joli jambon ...

jambon

... et me lance avec Clem dans la préparation de la dinde. La mienne fait 4,7 kg. De quoi nourrir ma tablée et avoir quelques restes pour les sandwiches de demain ... ;o)

dinde

Allez, c'est elle la star du jour, je vous la montre sous toutes ses coutures ...

dinde 2

Non, ce n'est pas ma main que voilà mais celle de Clem, vous l'aurez deviné ! ;o))

remplissage

La voilà emplie de citron, d'ail et d'oignon ...

dinde 3

Bon, je vous mets la recette dans le détail. Il y a plein de trucs à faire impérativement ... et plein d'autres à ne faire sous aucun prétexte. Et faites gaffe, il n'est pas bien commode, Gordon ! ;o)

Gordon Ramsay's Roast Turkey with Lemon Parsley and Garlic ... La Dinde rôtie au Citron, au Persil et à l'Ail de Gordon Ramsay ...  

turkey roast and all the trimmings

Ingrédients :

- 1 dinde fermière de 5 à 5,5 kg
- Sel et poivre du moulin
- 2 oignons pelés et coupés en deux
- 1 citron coupé en deux
- 1 tête d'ail coupée en deux transversalement
- 6 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- 8 lanières de bacon fumé
- 375 g de beurre à température ambiante
- Le jus et le zeste finement râpé de deux petits citrons
- 3 gousses d'ail pelées et hachées
- Les feuilles hachées d'un petit bouquet de persil plat

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220°C. Pendant ce temps, préparez votre beurre d'herbes. Mettez le beurre dans un grand saladier et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 1 cuillerée d'huile d'olive et mélangez bien. Ajoutez le jus et le zeste râpé des citrons, l'ail, le persil haché. Mélangez bien.

2. Assaisonnez bien la dinde, dedans comme dehors. Introduisez les oignons, le citron coupé en deux et deux feuilles de laurier dans la cavité. En faisant très attention à ne pas crever la peau, décollez celle-ci du dos et du haut des cuisses de la dinde et introduisez, en le répartissant bien, un tiers du beurre de chaque côté. Gardez le reste pour masser juste avant la cuisson tout l'extérieur de la dinde. Placez les quatre dernières feuilles de laurier sous la peau des cuisses et des filets. Enveloppez la dinde dans de l'aluminium et réservez au frais.

3. Pour faire cuire la dinde, placez-la dans un grand plat à four, étalez le reste du beurre mou aromatisé sur toute la surface de la bestiole et arrosez-la d'un peu d'huile d'olive, ce qui empêchera le beurre de brûler.

 dinde enduite

Assaisonnez bien de sel et de poivre. Posez à côté les abats que le boucher vous aura conservés. Enfournez-la à 220°C pendant 10 à 15 minutes pour que la peau commence à dorer très vite. Retirez-la ensuite du four, arrosez-la et placez sur le dessus les lanières de bacon fumé. Enfournez à nouveau à 180°C. La dinde nécessitera 1/2 heure de cuisson par kilo environ, en arrosant régulièrement.

 farce gordon ramsay

NB : Pour voir si la dinde est cuite, le mieux est d'utiliser un thermomètre que vous insérerez profondément dans la partie la plus charnue des cuisses, sans toucher l'os, surtout. La température doit atteindre 75°C. Pour ne pas surcuire la dinde, il est nécessaire de commencer à tester la température environ 30 minutes avant la fin supposée de la cuisson. Et ceci est non négociable ! ;o)

Transférez la dinde sur un plat chauffé, enveloppez-la de plusieurs couches de papier d'aluminium épais et laissez-la reposer 45 minutes dans un endroit tiède. Sans ce repos, la viande sera bien moins tendre et juteuse et le goût en sera considérablement amoindri ... Voilà un truc pas négociable non plus ! ;o)

Dès que la dinde est mise à reposer, attaquez-vous à la sauce ...

Gordon Ramsay Christmas Gravy ... La sauce de la Dinde façon Gordon Ramsay ...

Ingrédients :

- 60 ml  de cidre sec
- Une poignée de brins de romarin frais
- 300 ml de bouillon de poulet
- 3 tomates

Préparation :

1. Pour préparer la sauce, récupérez le bacon grillé sur la dinde (je dois dire que j'ai laissé son bacon à la bête et que j'en ai fait griller à part pour la sauce) et les oignons + citrons à l'intérieur de la bête.

2. Hachez le tout grossièrement et jetez tout cela dans le plat à rôtir (en métal !) que vous aurez mis à chauffer sur le gaz. Ajoutez les feuilles de deux brins de romarin, trois tomates coupées en morceaux et les abats. Vous pouvez aussi récupérer sur la dinde le bout des ailes bien grillées ainsi que le croupion, qui apportera du goût à la sauce. Faites sauter. Ajoutez 60 ml de cidre sec et les jus issus de la dinde qui repose.

3. Quand le liquide a réduit de moitié, écrasez l'ensemble avec un pilon presse-purée puis ajoutez 300 ml de bon bouillon de poulet (je garde toutes mes carcasses de poulets rôtis plusieurs semaines avant Noël, les congèle au fur et à mesure et prépare ainsi un excellent fond de volaille bien dégraissé juste avant les fêtes). Laissez de nouveau réduire de moitié.

4. Tamisez en écrasant bien tous les sucs avec une petite louche. Réservez la sauce dans une casserole et placez dedans deux brins de romarin frais qui vont infuser tranquillement. Laissez réduire à feu doux jusqu'à bonne consistance. Versez dans une saucière, avec séparateur de gras si possible. Si vous souhaitez une sauce légèrement plus épaisse, maniez un peu de beurre avec un poids équivalent de farine et incorporez à votre sauce. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour cuire la farine et servez brûlant avec la dinde.

Bon, la longue cuisson de la dinde laisse le temps de peaufiner la décoration de la table ...

menu du 24

Cette année, on sera dans le blanc et l'argent ...

deuxième menu du 24

C'est joli et ça fait bien hivernal, non ?

table et crackers

On sort la jolie vaisselle ...

la table de noel

Zoé est très occupée ... à nous écrire les menus !

zoé et ses menus

Et elle fait ça très bien ...

menus

La nuit commence à tomber ...

table dressée

Il fera bientôt noir ...

crackers noel 3

Il ne me reste plus que le temps de faire dorer mes petites saucisses cocktail : Celles de chez Fabre, délicieuses. Sur les conseils de Mary Berry, je les grille dans un peu d'huile, je les roule dans un bon chutney de mangues ... et les saupoudre ensuite de sésame ... On les dégustera brûlantes.

saucisses chutney sésame

Zoé, quant à elle, nous prépare un truc très bon et assez vite fait, qui change un peu des habituels toasts ou blinis ...

zoé et les scones

Des scones façon Irish Soda bread avec une épaisse crème à la ciboulette et du saumon fumé ...

soda bread scones

Smoked Salmon on Soda Bread Scones ...

scone

Ingrédients :

Pour les scones :

- 450 g de farine
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 375 ml de lait fermenté

Pour la garniture :

- 300 ml de crème fraîche très épaisse (j'ai utilisé une crème en pot de verre, vous savez ?)
- 500 g de saumon fumé
- Poivre du moulin, si vous voulez, ou bien, comme moi, de la ciboulette finement ciselée

Préparation :

Préchauffez le four à 230°C. Tamisez le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et la farine dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait fermenté et remuez vivement. Utilisez ensuite vos mains farinées pour mettre la pâte en boule. Ne la travaillez pas trop cependant.

Étalez cette pâte collante sur une épaisseur de 2 cm environ. Utilisez un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre pour découper des ronds dans la pâte.

scones

Placez ces ronds de pâte sur un Silpat et incisez le dessus des scones d'une petite croix. Faites cuire 13 ou 14 minutes, le temps que les scones soient levés et dorés.

Fendez-les ensuite en deux dans l'épaisseur, posez sur le morceau inférieur une belle cuillerée de crème assaisonnée de poivre ou de ciboulette ... Couvrez d'une ou deux lanières de saumon fumé. Refermez le scone et servez vite ! Vous verrez, c'est très bon !

Eh bien voilà, il est venu, le moment tant attendu !

table de nuit

Le sapin est éclairé et les lumières de la ville scintillent ... On va allumer les bougies ...

table de noël, la nuit

... Pour les cadeaux, on attendra minuit !

zoé à noel

On commence à prendre l'apéro un peu tard ...

apéro

La poutargue et le foie gras frais à la plancha sont excellents ... Les saucisses, les soda bread scones et les petits tartares de saumon aux fruits de la passion et mangues aussi ...

apéro 2

Vient ensuite le moment de sortir la dinde, toute dorée sous son habit de lard fumé ...

la dinde rôtie

Je me grouille de faire chauffer  tous les accompagnements ... Cette année, la dinde sera vraiment "with all the trimmings" !  Et quels trimmings ! Merci les chefs !;o))

tout est prêt

Pendant ce temps, Clem apporte la dinde à table ...

clem et la dinde

... puis la farce tranchée, que vous voyez ici cuite ... Désolée pour la qualité des photos mais faire tout en même temps un soir de réveillon et prendre des photos en plus, ça craint ! ;o))

farce cuite

Voici les carottes et panais dans leur petit plat ... Merci Mr. Kerridge, voilà un excellent plat !

carottes et panais

Olivier se charge de la découpe de la bête ...

découpe

... et on peut rapidement commencer le repas !

têtes baissées

On fait presque tous l'impasse sur le fromage. Tant mieux, on l'aura pour demain midi ! ;o)

Je sors les bûches, par contre ...

les bûches

L'une est aux noisettes, au Bourbon et au café ...

bûche café

L'autre est au citron et à la noix de coco fraîche ... Je vous donnerai les recettes dans un instant.

bûche citron

Pour l'instant, il est temps de faire claquer les crackers !

crckers tirés

On tâche de résoudre les devinettes, chacun met sa jolie couronne dorée ...

rires

Même Lala ! ;o))

lala et oliv

Les trois cousins se prêtent volontiers au jeu.

les trois cousins.2

Voilà deux jolies reines ! ;o)

carole et rachel

Bon, avant les cadeaux, voilà les recettes des bûches. Parce qu'elles étaient bien bonnes, ces bûches ! ;o)

Bûche à la Noisette, Sirop Bourbon et Crème Café ...

bûche café 2

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit à la noisette ...

- 4 œufs
- 70 g de farine
- 40 g de poudre de noisettes
- 120 g de sucre
- 40 ml d'huile de tournesol
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

 Pour le sirop :

- 100 g de sucre
- 80 ml d'eau
- 2 cuillerées à soupe de Bourbon

Pour la garniture et la décoration :

- 125 g de beurre 
- 300 g de sucre glace 
- 3 cuillerées à soupe de café expresso instantané, dilué dans 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante 
- 4 cuillerées à soupe de crème 

Préparation :

Pour le biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile, la farine, la poudre de noisettes et la levure. Battez bien pour homogénéiser le tout.

3. Dans un autre saladier, montez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.

4. Incorporez délicatement les blancs à la pâte.

 5. Répartissez la préparation en une épaisseur uniforme sur votre plaque, en égalisant à l’aide d’une spatule.

6. Enfournez pour une douzaine de minutes.

7. À la sortie du four, badigeonnez la surface du biscuit de sirop au Bourbon à l'aide d'un pinceau; Filmer et laissez refroidir.

 Pour le sirop :

Dans une casserole, placez le sucre et l'eau. Faites bouillir. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Versez le sirop dans un petit bol et laissez-le refroidir. Ajoutez le Bourbon quand le sirop est froid.

Pour le glaçage :

Pour faire le glaçage, faites chauffer le beurre dans une petite casserole. Versez ce beurre chaud sur le sucre glace que vous aurez auparavant tamisé dans un saladier. Ajoutez en même temps le café et la crème. Battez bien le mélange. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour être étalé, au réfrigérateur si besoin.

Pour le montage :
Étalez la moitié du glaçage sur le biscuit imbibé, en faisant attention à la répartir de façon homogène, sans déchirer le biscuit. Roulez le biscuit dans le sens de la largeur. Utilisez le reste du glaçage pour couvrir entièrement votre gâteau. Striez la surface de la bûche à l'aide d'une fourchette. Décorez comme vous le souhaitez. Le plus kitsch est le mieux, je trouve ! ;o)) Replacez au frais mais sortez-le à température ambiante une bonne demi-heure avant de le servir ...


 Bûche au Citron et à la Noix de Coco ... d'après la recette de Sue Su dans l'excellent "Bûches Incroyables" aux Éditions Marabout ...

bûche citron 2

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit coco :

- 4 œufs
- 70 g de farine
- 30 g de noix de coco râpée, fraîche si possible
- 120 g de sucre
- 40 ml d'huile de tournesol
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

 Pour le sirop :

- 100 g de sucre
- 80 ml d'eau
- 2 cuillerées à soupe de Malibu

Pour la garniture au citron :

- 5 oeufs
- 22 cl de jus de citron
- 250 g de sucre
- 150 g de beurre coupé en dés
- 20 g de Maïzéna
- 4 1/2 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g chacune)

Pour le glaçage :

- 2 petits pots de Gervita
- 10 cl de crème fleurette entière
- 30 g de sucre glace


Pour la décoration :

- 4 cuillerées à soupe de copeaux de noix de coco fraîchement râpée

Préparation :


Pour le biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile, la farine, la noix de coco râpée et la levure. Battez bien pour homogénéiser le tout.

3. Dans un autre saladier, montez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.

4. Incorporez délicatement les blancs à la pâte.

 5. Répartissez la préparation en une épaisseur uniforme sur votre plaque, en égalisant à l’aide d’une spatule.

6. Enfournez pour une douzaine de minutes.

7. À la sortie du four,  découpez votre biscuit en trois rectangles de mêmes dimensions (celles de votre moule à cake). Badigeonnez les dessus et dessous avec le sirop refroidi. Couvrez de film alimentaire et réservez.

 Pour le sirop :

Dans une casserole, placez le sucre et l'eau. Faites bouillir. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Versez le sirop dans un petit bol et laissez-le refroidir. Ajoutez le Malibu quand le sirop est froid.

Pour la garniture au citron :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les faire ramollir.

2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avec 2 cuillères à soupe de sucre en neige pas trop ferme.

3. À feu doux, dans une casserole, réunir les jaunes, le jus de citron, le reste de sucre, le beurre et la Maïzena. Placez sur un feu doux et fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Comptez deux minutes environ.

 4. Incorporez alors la meringue en 3 fois, en fouettant doucement.

5. Hors du feu, et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et laissez refroidir.


Pour le montage :

1.  Déposez un premier biscuit au fond du moule à cake tapissé de papier film que l'on laissera largement dépasser. Étalez dessus la moitié de la garniture au citron. Déposez le deuxième biscuit par-dessus, puis étalez le reste de la garniture. Couvrez avec le troisième biscuit. Placez au réfrigérateur pour quatre heures au moins, une nuit si possible.

Pour le glaçage :

Montez la crème liquide et 30 g de sucre glace en chantilly et incorporez-y délicatement la mousse de fromage frais. Recouvrez la bûche démoulée sur un plat de service de cette préparation. Décorez avec les copeaux de noix de coco. Replacez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Allez, c'est enfin le moment des cadeaux !!! On attendait minuit. On y est enfin !

la distribution de cadeaux

Le Père Noël s'est montré très, très généreux avec moi ! Des fois, je me dis que j'ai vraiment de la chance ...

merry christmas 2

Ça me fait tellement plaisir, que l'on soit tous ensemble ...

mes deux garçons

Les générations se mesurent les unes avec les autres ! ;o)

paul et olivier

Il faut que ça rassemble, Noël ... Sinon, ça servirait à quoi ?

LN et zoé

Et cette année encore, mon but est pleinement atteint ! La soirée se termine. On se couche fort tard ...

paul et lala

Et je me lève fort tôt, mais même pas fatiguée, tant l'atmosphère est agréable, en ce moment, à la maison ... Il va falloir d'abord faire la vaisselle d'hier, remettre un peu d'ordre, dresser à nouveau la table et nous arranger vite fait un brunch sympathique ... Comme je vous le disais il y a un instant, nous avons un joli plateau de fromages, à peine entamé.

stilton

Il reste de la dinde, mais pas tant que ça, tout compte fait ! ;o)

viande

J'ai suffisamment de petits scones qui me restent ...

faon 1 

... largement de quoi refaire, en tout cas, une fois réchauffés légèrement au four, une petite assiette de scones au saumon ...

scones au saumon

Et puis plein de bon pain de campagne pour que chacun puisse se préparer des sandwiches. C'est notre grand plaisir du 25 décembre à midi, les sandwiches à la dinde et à la sauce aux airelles ...

sandwich à la dinde

J'ai refait une  coronation chicken salad ... (voir mon billet précédent ...) Ça, c'est toujours bon dans les sandwiches !

sandwich coronation salad

Une bonne salade très fraîche de petites pousses d'épinards et voilà un déjeuner parfait pour un lendemain d'agapes ! Fin de la journée toute calme ... Personne n'a trop envie de bouger ... On est bien, comme je vous le disais ...

déjeuner de jambon grillé

26 Décembre 2014 ... Départ de bon matin ... Enfin, presque de bon matin ... pour Gênes !

genoa

Eh oui, cela faisait longtemps !!! ;o)

portes d'entrée

Mais en visitant cette ville extraordinaire l'été dernier ...

lacanda tortuga

... je me suis jurée d'y emmener tous les gens que j'aimais ...

tripperia

Alors depuis, c'est une promenade que nous faisons plutôt régulièrement.

forno patrone

Bon, je vous préviens tout de suite qu'entre Noël et le jour de l'an ...

dans les rues de genes

... Gênes n'est pas la ville la plus animée du monde ...

guirlandes de sapin

Par contre, elle reste une ville culturelle bien active ...

nickolas muray

... et tous ses musées restent ouverts ...

diego et frida

Ses églises aussi, bien sûr ...

rubens

.... et il y règne une ferveur encore plus intense que d'habitude ...

messe

Nous sommes le 26 décembre ...

jesus

... et Jésus est dans la crèche ! ;o)

crèche eglise du gesu

Le Père Noël est de sortie lui aussi ...

pere noel palais ducal

La Piazza de Ferrari est toujours aussi belle ...

fontaine place ferrari

... avec sa grande fontaine ...

clem piazza ferrari

On entre dans le Palais Ducal ...

dans la palais ducal

S'y tiennent en ce moment, et jusqu'au 8 février, deux expositions que je dois vraiment voir ...

zoé et frida

Pour aujourd'hui, on n'aura pas le temps ...

porte palais ducal

D'abord, on est arrivé un peu tard et de toute façon, c'est vraiment dans les trois palais de la Via Garibaldi que je dois emmener nos visiteurs ... Je sais que ça leur plaira beaucoup.

sur les marches du palais ducal

Pour le moment, il va falloir commencer à chercher où déjeuner. Un petit morceau de focaccia pour patienter ...

focacceria

... en passant devant les plus jolis bâtiments de la ville ...

san lorenzo 2

La cathédrale San Lorenzo en fait partie ...

tour san lorenzo

Je ne reviendrai pas aujourd'hui sur l'architecture et l'histoire de la ville.

père noel san lorenzon

Je pense avoir déjà été assez complète dans un billet précédent ...

ruelle sombre

Quoiqu'il en soit, même sans explication supplémentaire, la promenade sera agréable ...

façade rouge

... et gourmande.

pandoro 2

Les rues et les placettes ne sont pas animées comme en été ...

place aux herbes

... mais c'est chouette quand même !

tour

Première chose importante, aller déjeuner avant que les restaurants ne ferment ... Coup de chance, la Forchetta Curiosa est ouverte ...

la forchetta

Nous étions venus ici en juin dernier et j'avais noté l'adresse précieusement tant nous avions bien déjeuné.

la forchetta curiosa

Le menu a changé mais la cuisine proposée ici est toujours aussi étonnante, composée de plats anciens de la cuisine ligure et piémontaise, privilégiant par la même occasion les meilleurs produits locaux....

 menu

C'est autour d'un verre d'excellent Prosecco que nous piochons dans la carte ...

prosecco

Arrivent ensuite sur la table quelques excellents plats ... Cette assiette, par exemple, est pleine de tagliatelles enveloppées d'une divine sauce aux artichauts et au loup. Beaucoup de recettes sont à base de poisson, ici ...

pâtes au bar

Quant à ces cappelacci, qui sont les miens, en fait, et j'en suis bien contente parce qu'ils sont vraiment fabuleux, ils sont farcis de morue et servis avec une sauce aux noisettes, sur un lit de petits épinards frais ...

ravioli

Quant à cette petite chose-là, c'est en fait un émincé de poulpe posé sur une pomme de terre écrasée, le tout assaisonné d'un très aromatique pesto ...

pommes de terre et seiche

En revanche, et malheureusement, pas de photo correcte du risotto à l'encre de sèche, façon "cacio e pepe", soit "fromage et poivre" ... Un régal !!

Un petit dessert ? La cassatina au Chinoto de Savone est toujours à la carte ... Tant mieux !

cassata

Mais je dois dire que le tiramisu de châtaignes n'est pas mal non plus ...

tiramisu aux chataignes

On est relativement légers en sortant, on n'a donc pas du tout de difficultés à repartir trotter.

loupiotes

On commence à arpenter les ruelles étroites de Gênes ...

crèche

Même si la plupart des magasins sont fermés (certains pour cause de fêtes et d'autres pour cause de repos entre midi et quatre heures ...) ...


église place

... la ville reste assez vivante ...

da forno

... malgré tout.

auguri

Il y a des sapins partout !

sapin dans palais

Toujours ces jolies enseignes lumineuses ...

da franca

Les plaques étonnantes qui indiquent le nom des rues ...

garibaldi

Le linge aux fenêtres ...

linge aux fenêtres

Et les magnifiques palais de la via Garibaldi ...

fontaine palais bleu

Vous vous souvenez ?

trompe l'oeil bleu

Ces édifices somptueux ...

trompe l'oeil

... presque tous classés ...

palais bleu

... au Patrimoine Mondial de l'Humanité de l'UNESCO.

rue neuve 2

Trop contente de faire découvrir tout cela à ma maman.

lala et clem

Et aussi à mon frère ...

ol palais rouge

... à la belle Zoé ...

zoé dans l'escalier

Sans oublier Carole !

clem et carole en haut

Du haut du belvédère du Palazzio Rosso ...

ascenseur

... quelle vue époustouflante !

vue sur le port

On profite de cet endroit d'exception ...

cilline genes

... pour prendre quelques jolis portraits.

jolie Z

Ils ne sont pas mignons, les deux cousins ? ;o)

clem et Z palais rouge

Et cette mouette, n'a-t-elle pas la belle vie ?

mouettes 2

Quelques clichés de l'extérieur du palais, avec ses persiennes ...

persiennes palais rouge

... et d'autres de l'intérieur, avec une mention particulière aux murs peints en trompe-l'oeil ...

zoé palais rouge

... et surtout, l'appartement "moderne" tout en haut du Palais rouge ...

heminée palais rouge

Celui de Caterina Marcenaro (1906-1976) ...

fenêtre palais rouge

... qui fut directrice des Musei Civici et grande amatrice d'œuvres d'art ...

appart 2

C'est à l'époque, dans les années 50, l'architecte Franco Albini qui restructura cette partie du palais pour en faire ce que nous voyons aujourd'hui ...

appart palais rouge

 La collection de tableaux italiens et flamands du Palais Rouge est intéressante ...

carole et clem palais rouge

Le Palazzio Rosso visité du premier au dernier étage, on traverse la rue.

rue neuve

Direction le Palazzo Bianco ...

dans le palais blanc

... ou Palais Blanc. Pas de photo des collections, il est interdit d'en prendre mais vraiment, il y a de très belles choses ...

palais blanc

On redescend par le jardin suspendu ...

zoé palais blanc

Un très joli jardin ...

carole et zoé

Un sol pavé de petits galets, une élégante fontaine ...

taine palais blanc

... et devant nous, l'extraordinaire façade du Palazzio Rosso, décidément mon préféré.

jardin palais blanc

En passant par un passage presque secret, on débouche dans le Palais Tursi. Une partie du palais abrite la mairie de Gênes.

mairie

Mais il y a encore ici de terribles collections de peintures ... et de pots à pharmacie, ce que ma maman apprécie bien, je pense ...

vase

En ressortant de nos trois palais, il fait nuit noire.

port 9

On va se promener vers le port.

port 8

On croise de toutes petites ruelles illuminées de loupiotes de Noël ...

port 7

Délicieux spectacle  ...

port 6

Vous avez faim ? Parce que nous, ça commence ...

port 5

Déambulons un peu sous les arcades de Sottoripa, qui longent le port et qui furent édifiées en 1135, quand la ville obligea les propriétaires des maisons sur le port à construire une galerie réservée aux activités commerciales ...

port 4

Nous voilà maintenant devant le Palazzo San Giorgio ...

port 3

... puis sur le Porto Antico ...


port 2

... entièrement remanié par l'architecte Renzo Piano ...

port

Un petit apéro, maintenant ? Avec un Aperol Spritz ?

apérol

... et des tas de petites bricoles à grignoter, servies avec et gracieusement ...

apéros

On enchaîne en se partageant trois pizze. Enfin, deux pizze et une focaccia Typo Recco au fromage ...

pizze

Une belle fin de journée.

ex voto

On remonte tranquillement à notre voiture ...

san lorenzo

Il n'y a plus grand monde dans les rues ...

palais ducal la nuit

Le grand sapin de la Piazza de Ferrari est tout illuminé ... C'est beau, Noël ... Et c'est beau, Gênes ... On doit rentrer à Cannes mais soyez rassurés, je reviendrai visiter d'autres coins de la ville pour vous ... Très vite ! ;o))

sapin genes


Bon, aujourd'hui 27 décembre, nous resterons un peu tranquilles ...

Petit déjeuner italien, avec un Pandoro ...

pandoro 2

... découpé de façon tout à fait à propos d'après les dizaines d'images vues depuis longtemps déjà sur Pinterest ! Mais personne n'a d'aussi jolis petits daims que moi pour le décorer, j'en suis sûre ! ;o)))

pandoro

Ensuite, on redescend au marché. Il y a un truc certain, c'est que faire des repas pour huit ou neuf deux fois par jour, ça nécessite un minimum d'organisation. Heureusement qu'on a le marché Forville à portée de nos pattes! ;o)

apéro horloge

Et heureusement aussi que le bar de l'Horloge est ouvert à Noël ! ;o)

apéro fromage

On achète quelques petites choses chez l'Italien du marché ... qui accompagneront très bien la salade d'artichauts violets, que nous avons rapportés hier de Gênes ...

artichauts

Cette charcuterie italienne est vraiment très bonne. J'adore tout particulièrement son speck.

speck

Mais je dois avouer aussi que je ne sais pas résister à son saucisson à la truffe ...

salame al tartufo

Moins italiens, de très petits poireaux à la vinaigrette, servis avec des oeufs durs écrasés, façon mimosa ...

poireaux

Et comme petit dessert, avec le café, une part de cette spécialité génoise ...

pan dolce rossi

... le Pandolce Genovese ... Un pain gorgé de fruits secs tout à fait délicieux ... Après cela, on peut encore glandouiller tranquillement tout le reste de la journée. Ça, ce sont de vraies vacances ...

pan dolce

28 décembre ... Jean-Pierre, le frère de Philippe, vient nous rejoindre pour passer la fin de l'année à Cannes ... Pour l'accueillir, un  petit repas de bienvenue. Il aime bien les bonnes choses, Jean-Pierre !

J'opte pour une recette trouvée dans un livre que j'aime beaucoup, qui reprend une série télévisée que j'avais adorée l'an dernier ... Un de mes coups de cœur de ce Noël, en tout cas ...

Mary berry cooks the perfect

Mary Berry's Maple-glazed Gammon with fresh Apricot and Ginger Chutney ... Jambon glacé au Sirop d'Érable, Chutney à l'Abricot sec et au Gingembre ...

Ingrédients :

- 1 jambon sans os de 2 kg
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon coupé en deux
- 6 grains de poivre

Pour le glaçage :

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de moutarde anglaise en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre roux

Pour le chutney à l'abricot et au gingembre :

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 400g d'abricots secs moelleux coupés en petits dés
- 2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés
- 100g de sucre roux
- 200ml de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe de racine de gingembre râpée
-  2 piments rouges, hachés finement
-  2 oranges, zeste et jus
-  8 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation :

jambon 2

1.  Préchauffez le four à 160°C. Placez le jambon dans une cocotte profonde, ajoutez les feuilles de laurier, l'oignon et le poivre. Ajoutez aussi suffisamment d'eau pour couvrir le jambon, puis portez à ébullition et couvrez. Transférez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirez du four et augmentez la température du four à 220°C. Vous pouvez aussi cuire le jambon sur le gaz, dans la cocotte fermée.

jambon dans son bouillon

2. Retirez le jambon de son bouillon et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la peau en laissant néanmoins une petite couche de graisse.

avant d'enduire le jambon

3. Placez le jambon dans un petit plat à rôtir. Mélangez ensemble les ingrédients du glaçage et nappez-en cette couche de graisse. Marquez à la pointe du couteau la surface du jambon de losanges et faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon ait une croûte bien dorée, en arrosant à la moitié du temps de cuisson.

 jambon grillé

Pendant que le jambon cuit, faites votre chutney :

Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et transparents mais pas dorés. Ajoutez tous les autres ingrédients, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les abricots soient mous, doux et pulpeux. Servez le chutney chaud ou froid avec le jambon.

chutney abricots

Vous devez essayer cette recette ! Elle est tout simplement divinement bonne ...

clem découpe

C'est beau et c'est bon. Le tout est d'arriver à trouver le jambon préparé comme cela ...

jambon tranché

Avec une bonne purée maison toute simple, une gravy bricolée à la hâte avec les restes de la sauce de la dinde et le fond de plat de rôtissage du jambon ...

paul et zoé

... et surtout ce sublissime chutney, servi chaud, dans le cas présent, que je dois refaire au plus vite et stériliser en bocaux pour en avoir tout l'hiver ! ;o)

jambon purée

Et pour le dessert, me direz-vous ? Eh bien, on reste en Angleterre avec un trifle de fête ...

Caramelised Clementine and Almond Trifle ... Trifle aux Clémentines Caramélisées et à l'Amande ... d'après le magazine Delicious de Décembre 2014 ... 
 
 trifle mandarines

Une recette trouvée dans le dernier Delicious ... Une très belle idée ... Comme j'ai trouvé l'autre jour dans les rayons de Geoffreys des trifle sponges de la marque Lyons, que j'aime bien, je vais me passer de la phase "confection du sponge cake". Mais promis, la prochaine fois, je m'y collerai ! Ce n'est pas bien compliqué ! ;o)

trifle sponges

Ingrédients : 

- 12 clémentines
- 50g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'amaretto
- des biscuits amaretti à saupoudrer
- des amandes entières avec leur peau brune, coupées en deux ou grossièrement hachées, pour saupoudrer

Pour le sponge cake :

- 100g de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graissser le moule
- 100g de sucre en poudre
- 2 moyennes œufs fermiers
- 100g de farine à levure incorporée
- 30g d'amandes en poudre

Pour la crème (custard) :

- 300 ml de lait entier
- 175 ml de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille, les graines raclées
- 6 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena

Pour la crème à l'Amaretto

- 500 ml de crème fleurette entière 
- 50 ml d'Amaretto
- 100g de sucre glace tamisé

 prpoer trifle

 Préparation :

1. Pour le sponge cake ...

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre et tapissez-en le fond d'un rond de papier sulfurisé. Battez le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez en battant encore les deux oeufs entiers, l'un après l'autre. Incorporez enfin la farine et la poudre d'amandes, puis versez le mélange dans le moule. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le centre du gâteau en ressorte sec. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

2. Pour la custard ...

Mélangez la crème et le lait dans une casserole anti-adhésive avec les graines de la gousse de vanille. Portez à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais. Incorporez la Maïzena. Peu à peu, versez sur le mélange de lait chaud et fouettez jusqu'à consistance bien lisse. Remettez le tout dans la casserole nettoyée et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à de que la crème soit très épaisse et brillante. Ne la laissez pas bouillir, cependant. Vous devriez être en mesure de voir le fond de la casserole en remuant, ce qui peut prendre une dizaine de minutes). Versez dans un bol et filmez au contact. Laissez refroidir.

3. Pour les clémentines :

Pelez à vif les clémentines et coupez-les avec un couteau à dent en rondelles épaisses de 0,5 cm.
Mélangez 50 g sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une grande casserole. Sans remuer, laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré et sirupeux. Incorporez 4 cuillerées à soupe d'Amaretto. Le caramel risque de durcir mais en le laissant chauffer encore un peu, il redeviendra liquide. Retirez du feu, ajoutez les fruits et laissez macérer pendant 15 minutes au moins, ou jusqu'à 24 heures.

clémentines au caramel

Égouttez les fruits en gardant bien leur sirop et disposez-les sur le fond et sur les côtés d'un plat à trifle de 1,5 litre. Coupez le biscuit pour couvrir les tranches de clémentines. Versez dessus autant de sirop que vous le souhaitez, puis déposez la crème pâtissière sur les biscuits avec une cuillère. Tassez bien. Conservez au frais.

7. Juste avant de servir, fouettez les ingrédients de la crème à l'Amaretto avec un fouet à main pour obtenir des pics mous, puis déposez cette crème fouettée délicatement sur le dessus du trifle, avec une cuillère. Émiettez dessus les biscuits amaretti et saupoudrez avec les amandes tranchées. Servez tout de suite.

On terminera ces jolies vacances par un petit tour dans Cannes, quand même.

palamiers

Parce que Cannes à Noël, c'est magnifique !

sur la Croisette

Quand il fait beau comme cela, et aussi doux, doux, doux, comme cela ...

devant la mer

... Cannes est littéralement irrésistible !

chaises bleues

En fin d'après-midi cependant, il fait vite frais mais cela ne décourage pas pour autant les joueurs d'échecs.

échecs

Tout le monde est tourné vers l'Ouest ...

trop de soleil

Le soleil va se coucher dans quelques minutes ...

apéro devant le coucher du soleil

Tout au fond, à l'horizon, une espèce de mirage ...

illusion d'optique

J'ai repris le boulot ... Dur, dur, d'être la seule à bosser quand les autres sont en vacances ! ;o) Heureusement, je les rejoins pour le déjeuner ... Encore un joli plateau d'huîtres ... ;o)

huîtres sur les Allées

Pour le dîner, de superbes côtes de boeuf ... Cuites à la manière de Jean-Pierre Vigato, le chef étoilé du Restaurant Apicius, à Paris ...

côtes de boeuf 2

Je vous laisse vous imprégner de sa technique en suivant ce lien-là ... Résultat divin garanti ...

côtes de boeuf

Nous terminerons avec le Réveillon du 31 ... Tout simple, parce que, comme beaucoup, j'ai travaillé toute la journée ... Alors ce soir, ce sera grande raclette avec, quand même, une superbe demi-roue de raclette venue directement de Haute-Savoie par le biais de ma copine Céline ...

table de la raclette

Un excellent repas, néanmoins ... même si moins apprêté que celui de Noël ! ;o)

raclette du 31 decembre

On descend ensuite sur la plage ...

carlton

Sur la plage, des milliers de gens, dont beaucoup lancent vers le ciel des lanternes scintillantes ... Le ciel est très clair et le spectacle est ravissant.

lanternes

On attend minuit tranquillement ...

"& decembre sur la plage

Les premières fusées du feu d'artifice du Nouvel An arrive à minuit pile, ...

fusées

... éclairant la mer de merveilleuses couleurs ...

bleu et rouge

La rade de Cannes résonne des bandes originales des films de James Bond ...

feu du jour d el'an

Une très bonne année à tous mes lecteurs et lectrices !

20&(

1er Janvier ... et comme chaque année, je me prends un an de plus ! Voilà, c'est dit ... Passons à autre chose, maintenant ... ;o) Premier petit-déjeuner à la Brasserie du Marché Forville ... Des oeufs au bacon pour Olivier ...

petit déj de jour de l'an

... et des sablés bretons pour Carole ! ;o)))

gavootes de carole

On rapporte une brassée énorme de belles roses, mon premier cadeau d'anniversaire. Quinze jours plus tard, elles sont toujours là, bien ouvertes et toujours magnifiques ...

roses

Au menu du premier déjeuner de l'année, les sempiternelles ... mais indispensables parce que tellement bonnes ... croûtes aux morilles ...

croûtes aux morilles 2

Le déjeuner le plus simple que je connaisse et le meilleur, aussi ... Merci Catherine de nous avoir initié à ces merveilles !!!

croûtes aux morilles

Voilà un déjeuner d'anniversaire comme je les aime ...

déjeuner de 30 ans

Ma maman est remontée à Paris depuis deux jours déjà mais elle a laissé à Clément des instructions pour le dessert ! ;o)

le schuss 1

Alors voilà, on pose devant moi l'un de mes gâteaux préférés, que je "fréquente" depuis plus de 30 ans maintenant ... Le fameux Schuss de Lenôtre, créé en 1968 par le grand pâtissier à l'occasion des Jeux Olympiques d'hiver de Grenoble ... Une base sablée à la framboise, une mousse aérienne au fromage blanc et une onctueuse crème fouettée couverte de fruits savoureux ... Rien ne pouvait me faire plus plaisir, je crois ...
 

ourson lenôtre

Voilà, c'est la fin des fêtes à la maison ... On va ranger les décorations et redescendre à la cave un peu de cette douce magie ... pour mieux la retrouver l'an prochain ...

little santas

Une dernière tranche de Christmas cake ... Il n'aura pas duré bien longtemps, cette année, celui-là ...
;o)


christmas cake coupé

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter encore une fois une très bonne année ... Au plaisir de vous retrouver, que ce soit ici ou ailleurs ...

goodnight moon

À très vite !

mosaïque New Yorker Christmas Covers